餐饮店经营管理一点通

　　自从国外超市进入，零售行业在中国发生了很大的变化，全国各种各样的超市、连锁店、专卖店、零售店此起彼伏，竞争越来越激烈，然而强者却几乎是外资的零售企业。我国的店铺经营在起初迅速扩张，而后却面临管理失控的风险。本书是店铺经营管理者的必读书目。当前，我国店铺在发展与运营管理中还存在着诸多不规范的地方，许多环节都存在着不少疏漏，这无疑增加了经营风险。与此同时，国外许多实力雄厚的零售业风潮云涌，在生存与竞争的双重压力之下，拯救国内零售业势在必行。本套丛书从我国具体情况出发，是专业店铺经营管理工作者精心打造的日常运营与规范管理的实务的手册，其特色在于：能给店铺经营管理工作者带来"一点通"的现学现用之实用功效，其具体体现在编写上采用了灵活的框架语言。 本套丛书内容涉及超市、连锁店、专卖店、零售店、餐饮店等多个零售业态，同时，考虑到在店铺中"餐饮店"所占的分量与比重，研究项目组为此专门对其进行了专题研究。本书就餐厅、饭馆等各种类型的餐饮店如何进行开店筹备、店面设计、菜单制作、成本控制、服务员培训、厨房管理及安全与卫生管理等工作进行了详尽而全面的阐述。本书内容齐全、语言简练、形式灵活。无论是对大型餐厅的经理，还是中小餐馆的老板而言，都有着极强的实用性与操作性。餐饮经营管理人员在轻松阅读本书的同时，轻松赚钱，有效规避经营风险，强化管理的薄弱环节并将其规范化。

暂缺《餐饮店经营管理一点通》作者简介

第一章筹备
一.怎样选择餐饮店的商圈
二.怎样确定餐饮店的店址
三.怎样购买转手餐饮店
四.怎样租赁店面房屋
五.怎样合理分配店面空间
六.怎样确定营业面积
七.怎样起好店名
八.怎样确定盈利目标
九.怎样正确看待同行扎堆
十.怎样做好开业前的宣传工作
十一.怎样做好开业庆典
第二章设计
一.如何确定设计方案
二.如何设计店招
三.如何设计大堂
四.如何设计餐台
五.如何设计吧台
六.如何设计厅的分隔
七.如何设计包间
八.如何进行宴会布置
九.如何在设计中运用声音
十.如何在设计中运用色彩
十一.如何在设计中运用光线
第三章菜单
一.怎样设计菜单
二.怎样确定菜单内容
三.怎样运用好菜单文字
四.怎样运用好菜单的色彩
五.怎样选择好菜单用纸
六.怎样制作菜单封面
七.怎样调整菜单
八.怎样设计团体包餐菜单
九.怎样设计宴会菜单
第四章员工
一.如何招聘员工
二.如何与员工签约
三.如何确定员工工资
四.如何确定各服务岗位职责
五.如何对员工进行培训
六.如何进行员工业绩考核
七.如何激励员工
八.如何获得员工的合作
九.如何留住员工
十.如何处理员工间的矛盾,
十一.如何处理员工与顾客间的矛盾
第五章顾客
一.如何稳定常客
二.如何赢得新顾客
三.如何处理顾客的抱怨
四.如何接待稳重型的顾客
五.如何接待活泼型的顾客
六.如何接待急躁型的顾客
七.如何接待忧郁型的顾客
八.如何接待傲慢型的顾客
九.如何接待主人型的顾客
第六章服务
一.怎样用好服务敬语
二.怎样做好迎宾服务
三.怎样做好餐台服务
四.怎样做好斟酒服务
五.怎样做好点菜服务
六.怎样做好上菜服务
七.怎样做好分菜服务
八.怎样做好结账服务
九.怎样做好送宾服务
十.怎样做好翻台服务
十一.怎样做好摆台服务
十二.怎样做好餐巾折花服务
十三.怎样处理顾客的特殊服务要求
十四.怎样做好散客服务
十五.怎样做好团体用餐服务
十六.怎样做好中餐服务
十七.怎样做好西餐服务
第七章厨房
一.如何确定厨房人员数量
二.如何确定厨房各岗位职责
三.如何确定厨房的位置
四.如何确定厨房的面积
五.如何设计厨房内部环境
六.如何做好厨房的布局
七.如何控制厨房卫生
八.如何确定厨房的设备
九.如何清洁厨房设备
十.如何管理厨房设备
第八章采购
一.怎样确定采购任务
二.怎样确定采购量
三.怎样采购不同的货品
四.怎样采购餐具
五.怎样采购厨房设备和用品
六.怎样采购肉类
七.怎样采购蔬菜
八.怎样采购水果
九.怎样采购鲜活品
十.怎样采购调味品
十一.怎样对采购品进行验收
十二.怎样对采购品进行盘点
第九章成本
一.如何设计成本控制体系
二.如何控制餐饮成本
三.如何控制餐具成本
四.如何控制酒水成本
五.如何控制水电及燃料费用
六.如何控制人力成本
七.如何控制仓储环节的成本
八.如何控制发放环节的成本
九.如何控制加工烹调环节的成本
十.如何控制销售环节的成本
第十章促销
一.怎样进行店面广告促销
二.怎样进行食品展示促销
三.怎样进行人员促销
四.怎样进行节假日促销
五.怎样选择合适的广告媒介
六.怎样进行宣传促销
七.怎样进行优惠促销
八.怎样针对儿童进行促销
第十一章经营
一.怎样确定经营目标
二.怎样制订经营方案
三.怎样确定目标市场
四.怎样进行市场细分
五.怎样确定经营主题
六.怎样进行特色经营
七.怎样进行特色定位
八.怎样确定餐饮店的卖点
九.怎样塑造餐饮店的特色
十.怎样计算毛利率
十一.怎样用好价格引诱策略
十二.怎样用好牌价公开策略
十三.怎样用好折扣优惠策略
十四.怎样树立餐饮店的良好口碑
十五.怎样在经营中创新
十六.怎样处理突发事件
十七.怎样将餐饮与娱乐合理地结合起来
十八.怎样识破经营中的欺诈行为
十九.怎样防范经营风险
第十二章安全
一.怎样做好防火
二.怎样做好防盗
三.怎样做好防抢
四.怎样做好防爆
五.怎样防止烧烫伤
六.怎样防止割伤
七.怎样防止意外事故的发生
八.怎样处理突然停电.停水
九.怎样预防食物中毒
第十三章卫生
一.怎样做好服务人员卫生
二.怎样做好厨房人员卫生
三.怎样做好菜品加工卫生
四.怎样做好餐饮店地面卫生
五.怎样做好墙壁的卫生
六.怎样做好地毯卫生
七.怎样做好餐台卫生
八.怎样做好收银台卫生
九.怎样做好仓库卫生
第十四章管理
一.怎样进行营运管理
二.怎样进行厨房管理
三.怎样进行服务质量管理
四.怎样进行餐饮卫生管理
五.怎样规范服务员的日常仪态
六.怎样进行宴会管理
七.怎样进行员工管理
八.怎样进行饮料管理
九.怎样进行财务管理