中华迷宗菜

　　贾富源：山东青岛人，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，餐饮业国家职业技能裁判员，高级烹饪技师，国家特一级厨师。曾多年担任青岛海天大酒店行政总厨、青岛外贸酒店总经理、山东润华世纪酒店副总经理兼餐饮总监等职务，现任山东新闻大厦酒店总经理。贾富源先生师从鲁菜大师程远聚、王益三、杨品三、逢源庚等名师，在多年的实践中将鲁菜进行了改革与充实，兼收并畜兄弟菜系之长，形成了风格鲜明、独具特色的“海派鲁菜”是“中华迷宗菜”的创始人之一。迷宗菜是以中华各种原料为基础，以各种烹调为方法，以各种特色为索引，以各种调味为灵魂，巧妙地汲取众菜系之精华，灵活地融会贯通于一体。她既不从属于某个菜系，但又不离开整个菜系。“无宗无派”为其标，“有宗有派”为其本，做到迷宗而不离宗，故得名“中华迷宗菜”。这一新型菜式的健康发展，向人们昭示出中国厨艺的发展方向：不仅传统的八大菜系要相互借鉴、取长补短，而且要中餐西做，西餐中烹，让传统菜走进现代，让现代菜回归古典，让大众菜、家常菜登上大雅之堂，让宫廷菜、官府菜走进寻常百姓家。中华迷宗菜扎根于中国烹饪文化沃土之中，南料北烹，北料南烹，因时制宜，因地制宜；在变革中求发展，在发展中适应全球饮食文化交流融会的大趋势。现筛选出中华迷宗菜中具有代表性的菜品编辑成书，其目的是向世人展示多姿多彩的中华迷宗菜，同时借此机会与同道朋友们进行业务交流，砌磋技艺。

　　贾富源：山东青岛人，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，餐饮业国家职业技能裁判员，高级烹饪技师，国家特一级厨师。曾多年担任青岛海天大酒店行政总厨、青岛外贸酒店总经理、山东润华世纪酒店副总经理兼餐饮总监等职务，现任山东新闻大厦酒店总经理。贾富源先生师从鲁菜大师程远聚、王益三、杨品三、逢源庚等名师，在多年的实践中将鲁菜进行了改革与充实，兼收并畜兄弟菜系之长，形成了风格鲜明、独具特色的“海派鲁菜”是“中华迷宗菜”的创始人之一。

一、燕鲍翅参精品屋
蚝皇天王鲍
乾隆浓汤翅
世纪官燕
香煎琵琶翅
扒三彩色肚
川椒香糯海参
三元烧海参
蟹黄明玉骨
迷你佛跳墙
红烧大鲍翅
一品麒麟鲍
世纪鱼翅四宝
二、畜禽佳肴大观园
1 宴会套餐冷盆
包公六味碟
弯弯的月亮
鸳鸯风味碟
紫荆花开六味盅
风味杯
贵妇人六味碟
窈窕淑女
2 冷盆
白斩五柳盐焗鸡
毛脚女婿
多味韩国肉
锦绣寿司拼
丰收菜篮子
三彩鱿鱼丝
虾干雪莱毛豆
白切东山羊
满园春色
鲍鱼沙律卷
千岛乳猪盒
吉祥如意
世纪水果塔
红粉佳人
世纪鱼生
什果沙律虾仁
3 四大金缸
泡菜金坛子
凤爪毛豆
秘制双仁
青菜雪豆
4 热荤
京都嫩腰片
金沙香辣骨
烟熏排骨
锡箔银花相思肉
山楂大肠墩
香炸芝麻牛肉串
白扒芙蓉卷
海南椰子鸡
油泼仔鸡
虾美三黄鸡
驰名风沙鸡
盐香菜肉卷
香槟提子骨
西汁卷筒牛肉
服皮五香牛肉
美容一把手
小笼粉蒸牛肉
美味白玉腐
麦香鸡
岭南金瓜糖排
三、河海鲜嫩风景线
中华香脆鳝
鱿鱼大烤
蒜香大圆贝
海鲜鱿鱼串
松子海鲈鱼
飞燕展翅
清酱渍蟹
多土虾仁托
母子亲情
脯酥全鱼
白灼活螺片
家乡醋鲫鱼
桑拿基围虾
浦江烤鳗鱼
……
四、中西合璧美味馔
五、锅锅香味浓
六、煲煲滋味好
七、铁板扑鼻香
八、养生素健康
九、汤羹炖品滋补强
十、风味面点金牌榜
十一、烹饪知识快活林