蔬菜品质学概论

　　本书全面介绍了蔬菜品质的内容和影响蔬菜品质的因素。本着应用为主的原则，书中列举了大量实例，资料翔实可靠，对指导高品质蔬菜的栽培、育种、贮藏、加工和消费具有重要意义。本书可供植物生产类、食品贮藏与加工类以及烹饪类专业的科研院所师生和相关技术人员参考。

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上篇  蔬菜品质内容一、蔬菜的营养成分二、蔬菜的风味与质地三、蔬菜的色泽四、蔬菜的大小与形状五、绿色食品蔬菜及其品质要求六、蔬菜的保健食疗品质                     下篇  影响蔬菜品质的因素一、土壤与蔬菜品质二、施肥与蔬菜品质三、农药与蔬菜品质四、特殊栽培技术与蔬菜品质五、采收贮藏加工与蔬菜品质六、育种与蔬菜品质七、选购、烹饪与蔬菜品质