书籍详情
海派时尚菜（沁香素雅篇）
作者：上海银河宾馆编著
出版社：上海世界图书出版公司
出版时间：2003-01-01
ISBN：9787506257992
定价：¥20.00
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内容简介
中国烹任文化源远流长，是世界饮食文化中的一颗难床明星。中国菜在烹任技法上有许多流派，其中以鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有所长。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤闽菜宛如风流典雅的公子；川湘菜就象内涵丰富、才艺满身的名士。本书所列菜点由上海银河宾馆国家级高级烹任师朱人达率多位名厨根据中国莱特点，结合自身特色，在传统基础上突破创新，运用中西烹馁手法精心制作而成。其主要特点是：选料严谨，刀工精细，主料突出，注重原味，讲究大功，浓而不腻，清淡鲜嫩，造型别致，成中微甜，南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意，体现深厚的文化底蕴，不愧寓观赏于食用的经典之作。
作者简介
暂缺《海派时尚菜（沁香素雅篇）》作者简介
目录
冷菜
香聚宝盆（芦笋卤猪耳.密汁糖藕）
春暖花开（小红萝卜）
嫩脆绿瓜（黄瓜）
鲜果清香（鲜水果）
新枝代蕾（香菜梗）
尤丽花芹（西芹.野菜）
春的旋律（马兰头.鸡汁豆腐干）
凉拌素丝（木耳.素海蜇）
花儿朵朵（黄瓜）
琥珀桃仁（核桃仁）
京味蜇花（海蜇头）
牡丹花王（海蛰头）
蜜汁三仁（桃仁.榄仁.松仁）
冰清玉洁（对虾仁）
桃仁素火腿（豆腐衣）
柠香心美（萝卜）
橙汁白菜（大白菜）
蜜汁多果（红枣.百合.葡萄干）
多色绿瓜（黄瓜）
明月蛋黄（墨鱼）
迎宾客高装拼盆（鲜果.虾）
春溢翠盘（河虾.芦笋）
热菜
韭黄炒鱼丝（黑鱼.韭黄）
白玉酿虾（河虾.豆腐）
果粒鳕鱼（鳕鱼.伽狮瓜）
蟹粉津白菜（河蟹.白菜梗）
芜茜爆鳝丝（鳝背.香菜梗）
苦瓜酿鸡米（鸡脯.苦瓜）
木瓜牛仔粒（牛柳.木瓜）
蟹黄熘虾脯（虾胶）
咸鱼芋艿（咸马哈鱼.芋艿）
芦笋南瓜炒百合（芦笋.南瓜.百合）
沙茶茄子滑鸡煲（鸡腿肉.茄子）
太极鱼丝（鳜鱼净肉.菠菜汁.熟蟹黄）
本邦面筋（油面筋）
上海小炒王（里脊丝.韭黄）
清汤鱼丸（白丝鱼肉.小菜心）
清炒河虾仁（河虾仁）
姜叶扇贝（扇贝）
糟溜雪莲菌（雪莲菌）
拔丝芋艿（芋艿）
火龙果澳带（火龙果.澳带）
百花酿凉瓜（凉瓜）
茄粒海鲜豆腐（鳕鱼.澳带.豆腐）
杞子海皇粒（墨鱼）
脆皮山药球（山药）
……
中式面点
西式点心
香聚宝盆（芦笋卤猪耳.密汁糖藕）
春暖花开（小红萝卜）
嫩脆绿瓜（黄瓜）
鲜果清香（鲜水果）
新枝代蕾（香菜梗）
尤丽花芹（西芹.野菜）
春的旋律（马兰头.鸡汁豆腐干）
凉拌素丝（木耳.素海蜇）
花儿朵朵（黄瓜）
琥珀桃仁（核桃仁）
京味蜇花（海蜇头）
牡丹花王（海蛰头）
蜜汁三仁（桃仁.榄仁.松仁）
冰清玉洁（对虾仁）
桃仁素火腿（豆腐衣）
柠香心美（萝卜）
橙汁白菜（大白菜）
蜜汁多果（红枣.百合.葡萄干）
多色绿瓜（黄瓜）
明月蛋黄（墨鱼）
迎宾客高装拼盆（鲜果.虾）
春溢翠盘（河虾.芦笋）
热菜
韭黄炒鱼丝（黑鱼.韭黄）
白玉酿虾（河虾.豆腐）
果粒鳕鱼（鳕鱼.伽狮瓜）
蟹粉津白菜（河蟹.白菜梗）
芜茜爆鳝丝（鳝背.香菜梗）
苦瓜酿鸡米（鸡脯.苦瓜）
木瓜牛仔粒（牛柳.木瓜）
蟹黄熘虾脯（虾胶）
咸鱼芋艿（咸马哈鱼.芋艿）
芦笋南瓜炒百合（芦笋.南瓜.百合）
沙茶茄子滑鸡煲（鸡腿肉.茄子）
太极鱼丝（鳜鱼净肉.菠菜汁.熟蟹黄）
本邦面筋（油面筋）
上海小炒王（里脊丝.韭黄）
清汤鱼丸（白丝鱼肉.小菜心）
清炒河虾仁（河虾仁）
姜叶扇贝（扇贝）
糟溜雪莲菌（雪莲菌）
拔丝芋艿（芋艿）
火龙果澳带（火龙果.澳带）
百花酿凉瓜（凉瓜）
茄粒海鲜豆腐（鳕鱼.澳带.豆腐）
杞子海皇粒（墨鱼）
脆皮山药球（山药）
……
中式面点
西式点心
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