书籍详情
海派时尚菜（喜庆迎宾篇）
作者：上海银河宾馆编著
出版社：上海世界图书出版公司
出版时间：2003-01-01
ISBN：9787506257985
定价：¥20.00
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内容简介
中国烹任文化源远流长，是世界饮食文化中的一颗难床明星。中国菜在烹任技法上有许多流派，其中以鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有所长。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤闽菜宛如风流典雅的公子；川湘菜就象内涵丰富、才艺满身的名士。本书所列菜点由上海银河宾馆国家级高级烹任师朱人达率多位名厨根据中国莱特点，结合自身特色，在传统基础上突破创新，运用中西烹馁手法精心制作而成。其主要特点是：选料严谨，刀工精细，主料突出，注重原味，讲究大功，浓而不腻，清淡鲜嫩，造型别致，成中微甜，南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意，体现深厚的文化底蕴，不愧寓观赏于食用的经典之作。
作者简介
暂缺《海派时尚菜（喜庆迎宾篇）》作者简介
目录
冷菜
答谢宴 高装拼盆（北极贝.海菊花）
河虾争妍（河虾）
雀炖翡翠（鹌鹑肫.苦瓜）
绿叶扶花（小红萝卜）
如意马兰（马兰头）
脆皮鱼丝（黑鱼皮）
山野北极（菊花.北极贝）
多味腰花（猪腰）
蒜泥白切肉（猪后腿）
干贝鱼冻（鳕鱼.干贝）
芳香扑鼻（墨鱼.海螺肉）
飞花点翠（猪耳.芦笋）
秋色宜人（北极贝）
口香嫩鸡（三黄鸡）
怪味鸭掌（鸭掌）
碧玉牛筋（牛筋.胡萝卜）
冰糟鳕鱼冻（银鳕鱼）
花园春色（牛筋.鸭掌）
热菜
鸟语花香（大明虾）
上汤溜刀鱼脯（刀鱼）
虾线青龙（小青龙.河虾仁）
麻酱鲍脯（鲍鱼）
培根芦笋卷（奶培根.芦笋）
秘制炖元鱼（甲鱼）
蜜枣鳝王煲（鳝鱼）
香酥鸭方（鸭脯）
清蒸刀鱼（刀鱼）
蛋黄刀鱼球（刀鱼）
鲍鱼炖水蛋（珍珠鲍）
香酥鱼排（鱼胶）
菜脯鲈鱼（鲈鱼）
酱肉蒸春笋（酱肉.春笋）
九制大皇蛇（大皇蛇）
意面炒花蟹（通心粉.花蟹）
香芒滑鸽脯（鸽脯.香芒）
双椒响螺片（响螺肉）
红花汁鱼圆（鱼圆）
碧绿川椒鸡（鸡腿）
富贵花开（墨鱼）
瑶柱墨鱼蛋（瑶柱.墨鱼蛋）
金盏海中宝（河虾仁.澳带）
鸡汁银鳕鱼（银鳕鱼）
凤巢酥皮虾（基尾虾）
咸蛋黄三文鱼（三文鱼）
燕麦银鳕鱼（银鳕鱼）
……
中式面点
西式点心
答谢宴 高装拼盆（北极贝.海菊花）
河虾争妍（河虾）
雀炖翡翠（鹌鹑肫.苦瓜）
绿叶扶花（小红萝卜）
如意马兰（马兰头）
脆皮鱼丝（黑鱼皮）
山野北极（菊花.北极贝）
多味腰花（猪腰）
蒜泥白切肉（猪后腿）
干贝鱼冻（鳕鱼.干贝）
芳香扑鼻（墨鱼.海螺肉）
飞花点翠（猪耳.芦笋）
秋色宜人（北极贝）
口香嫩鸡（三黄鸡）
怪味鸭掌（鸭掌）
碧玉牛筋（牛筋.胡萝卜）
冰糟鳕鱼冻（银鳕鱼）
花园春色（牛筋.鸭掌）
热菜
鸟语花香（大明虾）
上汤溜刀鱼脯（刀鱼）
虾线青龙（小青龙.河虾仁）
麻酱鲍脯（鲍鱼）
培根芦笋卷（奶培根.芦笋）
秘制炖元鱼（甲鱼）
蜜枣鳝王煲（鳝鱼）
香酥鸭方（鸭脯）
清蒸刀鱼（刀鱼）
蛋黄刀鱼球（刀鱼）
鲍鱼炖水蛋（珍珠鲍）
香酥鱼排（鱼胶）
菜脯鲈鱼（鲈鱼）
酱肉蒸春笋（酱肉.春笋）
九制大皇蛇（大皇蛇）
意面炒花蟹（通心粉.花蟹）
香芒滑鸽脯（鸽脯.香芒）
双椒响螺片（响螺肉）
红花汁鱼圆（鱼圆）
碧绿川椒鸡（鸡腿）
富贵花开（墨鱼）
瑶柱墨鱼蛋（瑶柱.墨鱼蛋）
金盏海中宝（河虾仁.澳带）
鸡汁银鳕鱼（银鳕鱼）
凤巢酥皮虾（基尾虾）
咸蛋黄三文鱼（三文鱼）
燕麦银鳕鱼（银鳕鱼）
……
中式面点
西式点心
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