便秘食疗食谱

　　便秘是一种症状，而不是一种单纯的疾病，引起便秘的原因很多，概括的分有以下四个方面：（一）饮食性便秘：由于饮食中长期缺乏食物纤维，如新鲜蔬菜、水果、粗粮摄入较少，或者进食过少，食物过于精细，食物残渣对肠黏膜刺激不足，大脑皮层缺乏足够刺激，不能产生便意而引起便秘。（二）无力型便秘：年老体弱、营养不良、肥胖、消化性疾病等症，使协助排便肌肉无力，（如横膈、腹壁、盆腔肌肉松弛无力），推动力降低而引起便秘。（三）机械性便秘：由于全部或部分肠道被肿瘤阻塞，运动受阻，或在肠梗阻存在的情况下，肠内容物运行障碍产生便秘。（四）神经性便秘：神经系统功能紊乱，肠壁交流感神经功能亢进，使肠壁痛挛，肌肉紧张并过分收缩肠腔狭窄，大便难于通过而产生便秘。饮食中粗纤维过多，也可引起肠壁痉挛发生便秘。本书介绍了便秘食疗食谱，该书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂；全书具有系统性、连贯性，内容丰富多彩。希望本书成为您的朋友。

　　彭铭泉教授生于1933年，重庆市人，大学文化。他从1980年开始从事中国药膳研究工作，并创办了我国第一家药膳餐厅——成都同仁堂，深受中外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并先后编著、出版了《中国药膳大全》、《中国药膳学》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等50部余药膳专著，深受国内外读者欢迎。彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘、推广了中医食疗这一瑰宝，他从众多古籍中精心筛选，撰写了不少药膳专著，使祖国医学中零星的食疗资料系统统化、科学化、社会化、群众化。1987年，《健康报》曾以《药善专家彭铭泉为题》，专门介绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库，创立中国药膳的事迹。彭教授不仅著书立说，他还把这些药膳理论用于临床和实践，用于保健食品工业中去，研制了如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液等，解除了许多病人疾苦，一些产品销往海外，深受推崇。1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日本进行学术交流和讲学活动。1992年，他又应香港一洲集团有限公司邀请，赴香港特别行政区讲学，并提任药膳高级顾问。彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘、推广了中医食疗这一医学瑰宝。他从众多古籍中精心筛选，撰写了许多药膳专著，使祖国医学中零星散在的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。他在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并先后出版了《中国药膳学》、《中国药膳大全》等药膳专著50余部，具有很高的学术价值和实用价值，深受国内外读者欢迎。

作者简介
前言
第一章 便秘菜品类食疗食谱
山药炒芹菜
芝麻油拌芹菜
黑芝麻炒芹菜
核桃仁炒芹菜
芦荟炒芹菜
枸杞芝麻油拌芹菜
芝麻油拌黄瓜
芝麻油冬瓜汤
芝麻油拌白萝卜丝
芝麻油拌白萝卜丝
芝麻油拌卷心菜
芝麻油拌白菜
芝麻油拌蘑菇汤
芝麻油蘑菇汤
芝麻油炒黑木耳
芝麻油拌茄子
芝麻油拌苦瓜
芝麻油拌丝瓜汤
芝麻油拌莴苣
芝座油炒韭菜
芝麻油拌菠菜
芝麻油番茄汤
芝麻油炖胡萝卜
芝麻油拌马齿苋
芝麻油拌荠菜
芝麻油紫菜汤
芝麻油拌蕹菜
芝麻油炖田螺
芝麻油拌海蜇
芝麻油煮蛤蜊肉
芝麻油煮墨鱼
芝麻油炖泥鳅鱼
芝麻油炖鲈鱼
芝麻油煮鲳鱼
芝麻油炖鳢鱼
芝麻油炖鲫鱼
芝麻油蒸鲮鱼
芝麻油炖鹧鸪
芝麻油炖鹌鹑
芝麻油炖洋鸭
芝麻油炖乌骨鸡
芝麻油拌兔丁
芝麻油拌豆腐
芝麻油拌豇豆
芝麻油炒白扁豆
芝麻油炒荷兰豆
……
第二章 便秘粥类食疗食谱
附：食疗食谱常用药物