新编南瓜雕技法与应用

　　食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。大连令海烹饪雕刻职业艺术学校经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，泡沫雕、琼脂雕、冰雕已经独树一帜、堪称一派，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。

　　石溪，湖南省株洲市人，中国烹饪协会会员，北京市烹饪协会会员，高级烹调师，高级食品雕刻师，擅长湘、川特色菜的制作，精通广式早晚茶。现为北京市103职业中学食品雕刻讲师，专业雕刻培训学校——神龙食艺校长。 从厨十年，本着一份执着、一份对厨艺的痴迷，博取众采，遍访名师，先后事厨湖南、江西、杭州、北京等地，曾得到湖南名厨陈显良，北京中国烹饪大师、国家特级教师（北京市103职业高中校长）李刚，北京雕刻名师赵惠源的不吝赐教，使技术日渐提高，成绩斐然，1999年，参加北京市第三届烹饪大赛，获食品雕刻金奖，同年，率众参加天津老猎头杯厨师节，第四届全国烹饪大赛，获团体金奖，并在大赛上作技艺表演，获得各地烹饪名师及同行的称赞“刀法神奇，惟妙惟肖”。2001年，参加东方美食国际大奖赛果蔬雕刻金奖。多次为各大饭店、宾馆做设计展台与技术指导，参加大赛并荣获大奖。另外，其作品先后在《中国烹饪》《东方美食》《中国食品报》《欢乐美食》等报刊杂志上发表刊登。

第一章 常用技法及图解实例
一、花卉篇
月季
牡丹
荷花
菊花
二、游鱼篇
神仙鱼
鲤鱼
金枪鱼
金鱼
虾趣
三、禽鸟昆虫篇
蝈蝈仙桃
喜鹊
天鹅
仙鹤
鹦鹉
鹰
公鸡
孔雀
四、动物篇
神骥腾飞
威震山林
五、吉祥物篇
麟驾祥云
蛟龙戏珠
顾盼（凤）
六、建筑篇
桥
塔
七、瓜盅篇
歧山凤舟
八、人物篇
仕女
寿星
第二章 南瓜雕刻精品赏析
一、鱼虾类
虾乐
虾蟹出篓
群虾戏游
蟹篓
鱼跃欢歌
燕鱼雅趣
锦池鲤跃
金玉满堂
腾空飞跃
海霸王
莲藕
二、花卉、昆虫、景物类
菊韵
亭子?山石
雄关万里
金瓜彩蝶
玉菊芭蕉
秋韵
秋趣
蝈蝈翠竹
三、鸟、禽、鱼类
恋
天鹅戏水
松鹤延年
古松云雀
葵花鹦鹉
窃窃私语
日日见喜
鸳鸯与公鸡
锦上添花
鸳鸯恋情
云中灵雀
觅
海底惊魂
鲲鹏展翅
孤芳自赏
鱼跃
四、盅、篓类
荣华富贵盘
丹凤朝阳盅
牡丹花盅
五、动物类
猛虎下山
月季山羊
玉兔觅食
招财羊
福禄（鹿）祥云
企盼
骏马奔腾
六、人物类
云中寿
悟空降妖
百花仙女
仙女祥云
嫦娥奔月
菊花女
莲花观音
万事胜意
七、占祥物
小龙出海
恐龙时代
龙吐天浆
雀立鳌背
狂龙御水
龙啸九天
中华魂
麟凤呈祥
鼠山情缘
龙城申奥
麒麟祥云
云龙三现
翻江倒海
麒麟玉书
宝阁龙舟
苍龙教子
彩凤回眸
金凤祥云
八、其他类
和平鸽
山门
第三章 食品雕刻基础知识
一、食品雕刻的历史与发展
二、学习食品雕刻的目的和意义
三、食品雕刻的原料
四、南瓜雕刻常用的工具
五、食品雕刻的步骤
六、雕刻作品的应用与保管