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四川民间乡土菜
作者：彭进，潘胜林编著；何明摄影；朱晋蓉[等]配图
出版社：四川科学技术出版社
出版时间：2002-12-01
ISBN：9787536451063
定价：¥29.00
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内容简介
故乡的天，湛蓝悠远，飘浮着朵朵白云；故乡的地，富饶美丽，收获山珍野蔬……故乡的人，勤劳朴实，烹饪出美味佳肴，故乡的菜，带着露珠，夹着泥土，原汁原味，余香满口……
作者简介
彭进，中式烹调高级技师，四川烹饪协会会员，国家职业鉴定中式烹调高级考评员，现任绵阳军分区招待所所长。2001年出版专著《四川风味菜》，本人作品曾在《四川烹饪》，《中国名师菜典》一、二辑，《华夏名厨师名菜选编》，《食品雕刻精选》等书刊上发表。曾担任市御营职中厨师培训班、绵阳市劳动局厨师培训班、绵阳市饮食服务公司厨师培训班教师。
目录
凉菜篇
1 麻辣酸牛杂
2 萝卜干拌花仁
3 香菜拌干牛肉
4 珊瑚雪卷
5 芹黄鸭肠
6 红油车钱草
7 烧拌青椒
8 召才猪手
9 椒盐茄饼
10 大山倒罐肉
11 烤羊肉串
12 腌腊鱼
13 睢水李鸭子
14 香油豆皮
15 麻辣豆皮丝
16 花仁香肠
17 毛姜醋鸭血
18 五香肚饼
19 腌腊山鸡
20 麻辣牛杂
21 肥肠装肉
22 金丝牦牛肉
23 醋渍蚕豆
24 青豆嫩蛋
25 七星蚬肉
26 肥肠烧鱼头
27 竹荪鱼饺
28 豆腐烧鱼
29 豉汁角角鱼
30 白汁鱼饺
……
热菜篇
1 麻辣酸牛杂
2 萝卜干拌花仁
3 香菜拌干牛肉
4 珊瑚雪卷
5 芹黄鸭肠
6 红油车钱草
7 烧拌青椒
8 召才猪手
9 椒盐茄饼
10 大山倒罐肉
11 烤羊肉串
12 腌腊鱼
13 睢水李鸭子
14 香油豆皮
15 麻辣豆皮丝
16 花仁香肠
17 毛姜醋鸭血
18 五香肚饼
19 腌腊山鸡
20 麻辣牛杂
21 肥肠装肉
22 金丝牦牛肉
23 醋渍蚕豆
24 青豆嫩蛋
25 七星蚬肉
26 肥肠烧鱼头
27 竹荪鱼饺
28 豆腐烧鱼
29 豉汁角角鱼
30 白汁鱼饺
……
热菜篇
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