书籍详情
四川奇味菜
作者:凡夫,高海薇主编
出版社:四川科学技术出版社
出版时间:2002-10-01
ISBN:9787536450714
定价:¥12.00
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内容简介
奇味川菜,从味的角度来看,可以分为以下几个方面。一是采用粤菜、闽菜、港台菜的定型的复合调味汁(酱),同川菜烹调方法结合而成的。如沙嗲汁、沙茶酱、OK汁、海鲜酱、煲仔酱等,是一种定型的复合味。二是受到东南亚、海南菜、云南、贵州及少数民族菜肴味型的影响,扩大了调味品的使用,形成了新的味道 如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受传统药膳养生影响,从保健角度出发,形成了新的味型。如茶香味、藿香味、陈皮味、奶香味等。四是在传统川菜味型的基础上,加以创新,创制出新的味型。如传统的蒜泥、怪味等加以改良,出现了新的怪味,蒜香味等。这种川菜口味的创新与变化,使人们口感一新,给川菜注入了新的活力,也是当今川菜的情华与代表。它既体现了川菜传统味型与烹调技巧,又吸收了外来菜肴的精华,使川菜适应范围更加扩大,味型更广,喜爱它的人更多。 本书前言特色及评论文章节选
作者简介
暂缺《四川奇味菜》作者简介
目录
怪味
奇味猪里脊
奇味脆皮肘
怪味猪排
怪味肚丁
怪味丸子
怪味牛肉卷
奇味兔子
新奇陈皮兔
怪味鸭蛋
奇味鸭子
怪味凤爪
怪味鸡片
怪味扇贝
怪味催蟹
怪味田螺
怪味拌鱼
怪味鱼排
奇味鳝卷
奇味三文鱼卷
怪味鲫鱼
怪味豇豆
怪味土豆泥
怪味蚕豆
咖喱味
咖喱鸡丁汤
咖喱兔头
咖喱鱼头煲
咖喱牛舌
咖喱水煮腰片
咖喱牛肉块
咖喱豆腐
咖喱腐干
咖喱苦瓜
孜然味
孜然凤翅
孜然牛肉
孜然鱼羊卷
孜然兔肉串
孜然兔排
孜然排骨
孜然土豆饼
孜然鳝卷
孜然水煮鱼片
咖啡味
咖啡杏仁
咖啡鸡腿
茶香味
茶香里脊
茶香肉片汤
春芽鸡柳
茶香鸭舌蛋
茶香鳊鱼片
茶香竹笼鲜鳝
茶香鱼片
绿茶银鱼排
酒香味
……
蒜香味
烟香味
藿香味
竹香味
荷香味
奶香味
新潮复合味
水果味
咖喱味
咖喱鸡丁汤
咖喱兔头
咖喱鱼头煲
咖喱烧羊肉
咖喱牛舌
孜然味
孜然凤翅
孜然羊肉
孜然鱼羊卷
孜然兔肉串
孜然兔排
咖啡味
咖啡杏仁
咖啡鸡腿
茶香味
茶香里脊
茶香肉片汤
春芽鸡柳
茶香鸭舌蛋
茶香鳊鱼片
酒香味
茅台醉排骨
啤酒香排骨
酒香猪耳
酒香脑花
酒香松籽鸡
蒜香味
蒜香腊肉
面筋蒜香骨
蒜香脆骨
蒜香蒸牛蛙
蒜香泥鳅
烟香味
烟香鹅
烟香仔鸡
烟熏怪味排骨
烟香黄花鱼
烟香豆腐
藿香味
藿香兔头
藿香脆皮鸡
藿香虾仁
藿香鱼羹
藿香醋鱼
竹香味
竹香牛肉
竹香翠滑肉
竹筒咖啡兔
竹香粉蒸肉
竹香牛排
荷香味
荷香素粉蒸肉
荷叶蒸肉
荷香辣排
荷香牛肉
荷叶包兔
奶香味
奶香脑花泥
奶香咖啡鸭
奶香鸡腿
奶油鱼卷
奶香蘑菇
新潮复合味
XO酱爆脆骨
煲仔鱼头牛花
煲仔铁板白鳝
沙茶酱酥鸭
沙茶排骨
水果味
果香夹沙肉
果香肉饼
苹果肉卷
蜜枣里脊肉
柠果酱香骨
后记
等等
奇味猪里脊
奇味脆皮肘
怪味猪排
怪味肚丁
怪味丸子
怪味牛肉卷
奇味兔子
新奇陈皮兔
怪味鸭蛋
奇味鸭子
怪味凤爪
怪味鸡片
怪味扇贝
怪味催蟹
怪味田螺
怪味拌鱼
怪味鱼排
奇味鳝卷
奇味三文鱼卷
怪味鲫鱼
怪味豇豆
怪味土豆泥
怪味蚕豆
咖喱味
咖喱鸡丁汤
咖喱兔头
咖喱鱼头煲
咖喱牛舌
咖喱水煮腰片
咖喱牛肉块
咖喱豆腐
咖喱腐干
咖喱苦瓜
孜然味
孜然凤翅
孜然牛肉
孜然鱼羊卷
孜然兔肉串
孜然兔排
孜然排骨
孜然土豆饼
孜然鳝卷
孜然水煮鱼片
咖啡味
咖啡杏仁
咖啡鸡腿
茶香味
茶香里脊
茶香肉片汤
春芽鸡柳
茶香鸭舌蛋
茶香鳊鱼片
茶香竹笼鲜鳝
茶香鱼片
绿茶银鱼排
酒香味
……
蒜香味
烟香味
藿香味
竹香味
荷香味
奶香味
新潮复合味
水果味
咖喱味
咖喱鸡丁汤
咖喱兔头
咖喱鱼头煲
咖喱烧羊肉
咖喱牛舌
孜然味
孜然凤翅
孜然羊肉
孜然鱼羊卷
孜然兔肉串
孜然兔排
咖啡味
咖啡杏仁
咖啡鸡腿
茶香味
茶香里脊
茶香肉片汤
春芽鸡柳
茶香鸭舌蛋
茶香鳊鱼片
酒香味
茅台醉排骨
啤酒香排骨
酒香猪耳
酒香脑花
酒香松籽鸡
蒜香味
蒜香腊肉
面筋蒜香骨
蒜香脆骨
蒜香蒸牛蛙
蒜香泥鳅
烟香味
烟香鹅
烟香仔鸡
烟熏怪味排骨
烟香黄花鱼
烟香豆腐
藿香味
藿香兔头
藿香脆皮鸡
藿香虾仁
藿香鱼羹
藿香醋鱼
竹香味
竹香牛肉
竹香翠滑肉
竹筒咖啡兔
竹香粉蒸肉
竹香牛排
荷香味
荷香素粉蒸肉
荷叶蒸肉
荷香辣排
荷香牛肉
荷叶包兔
奶香味
奶香脑花泥
奶香咖啡鸭
奶香鸡腿
奶油鱼卷
奶香蘑菇
新潮复合味
XO酱爆脆骨
煲仔鱼头牛花
煲仔铁板白鳝
沙茶酱酥鸭
沙茶排骨
水果味
果香夹沙肉
果香肉饼
苹果肉卷
蜜枣里脊肉
柠果酱香骨
后记
等等
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