特色冷盆

　　捧着书稿，仔细阅读，色、香、味、形俱臻完美的佳肴扑面而来，让人垂涎欲滴，这完全得益于精美的照片。这照片不仅仅是对感官的“诱惑”，更让人方便地“按图索骥”，并给烹饪爱好者提供范例。本书对喜欢烹饪的家庭主妇、主夫来说，肯定大有启发意义，即使是专业厨师，也值得一读。因为这里介绍的冷菜品种都是经过仔细挑选的，体现的特色是原料多、味型奇特、形色漂亮，烹制方法不算很难。

　　钱以斌，中菜高级技师。上海市烹饪协会会员。上海谷泰饭店行政总厨。《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者。第一届东方美食国际大奖赛奖得金牌，第三届烹饪艺术大赛中式烹饪获得金奖，第四届中国烹饪世界大赛获得个人赛特金奖。香港中文卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。

畜禽类
牛肉色拉
泰式拌美国牛筋
黑白双脆
锦鸡西瓜卷
啤酒白切肉
山椒泡凤爪
黔味白砍兔
咖啡熏门腔
烟熏鸭舌
芥末鸭掌
郎姆酒熏鸡
当红枣香鸽
韭黄腊肉
翠果鸡松
茶香卤猪肝
蛋黄猪蹄糕
剁椒猪蹄糕
苔条糖醋骨
海河鲜类
冰啤北极贝
海苔花枝卷
日式烤目鱼仔
咸菜烤目鱼嘴
青咖喱鲜鱿
XO醉蟹钳
花雕膏蟹
陈皮丁香醉河蟹
鲜虾香芒卷
清酒咸烤虾
蟹黄奇异果虾球
鲜虾色拉
银丝鱼胶冻
泰酱鱼条
烟熏三文鱼卷
扁尖拌螺头
日式沙律蟹肉卷
蛤肉拌豆瓣
糟香童子甲鱼
蔬菜类
冰封莴笋
冰爽苦瓜
杭椒栅瑚菌
黄金喇叭菌色拉
香干天绿香
本帮百叶丝
酸辣凉粉
鲍鱼菇芦笋
酸奶芦蔡珍珠
青瓜珊瑚卷
酱萝卜
话梅雪梨
日本七味蔬菜松
法式苹果丝
柠檬番薯条
枣香板粟
四川泡菜
腌菜毛豆
雪菜烤花生
干贝松豆苗
时尚类
蛋黄豆
情人果色拉
小船儿糟鲜
彩云飞
顺风银丝
南瓜火方
糟田螺
蛏肉芥菜杆
韭菜蛏肉
芦笋拌目鱼
蟹糊拌豆腐
椒油拌鱼皮
卤水乌梢蛇
刨花鱼菜卷
海带蛋素卷
凉瓜鹅肝酱
辣血鸡宝
橙法蔓茸球
椰汁青豆泥
西芹北极贝