上海家乡菜

　　自从上海逐步发展成为繁忙通商口岸后，苏浙菜作为上海的外帮菜，与上海本帮菜系经过百多年来的融汇，发展成为现代的上海菜。它具有味浓而不油腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艳丽而不庸俗，造型典雅而不芜杂的特色。本书介绍了近40款最受欢迎的上海菜菜谱，别有专文阐释物料和菜式的来龙去脉，有助读者迅速掌握烹饪技艺，在家中炮制出具上海风味的特色菜肴。

　　庄志诚先生，醉心研究厨艺，得多位烹饪名师真传，对家庭菜式、中西式糕点、民间食品和伴碟雕花的制作均有研究。著作有《款客家宴》、《魅力小食》、《▲炉美食》等。

前言：大都会的家乡菜
一、凉菜
1 海蜇双丝
2 脆皮素鹅
3 花雕醉鸡
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二、禽畜肉食
1 菜心狮子头
2 东坡方肉
3 香糟扣肉
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三、鱼鲜水产
1 醋溜黄鱼
2 红烧肚当
3 砂锅鱼头
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四、蔬菜豆腐
1 生煸青菜心
2 油炆双笋
3 炒双冬
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五、汤羹类
1 腌笃鲜汤
2 黄豆肉丝汤
3 西湖莼菜汤
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附录