烹饪专业习题集

　　本习题集根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的烹饪专业教材编写，是中等职业技术学校烹饪专业的辅助教材。内容包括：饮食业基础知识、烹饪原料知识、饮食营养与卫生、烹饪化学、烹调技术、烹饪原料加工技术、面点技术和西餐烹调基础等专业的理论知识习题和实训知识习题，并附有模拟试卷。本习题集理论知识部分由天津市青年职业技术学院谢毅平主编；实训知识部分由天津市机关事务管理局培训中心汪卫忠主编。其他编写人员有：杭州技工学校卢红华、浙江淳安县技工学校钱力春、浙江宁波商业技校叶建强、山东临沂高级技术学校杜克生、浙江供销技术学校朱能军、福州市高级烹饪技工学校林植等，由天津烹饪技术学校张同敏、王秀芬审稿。

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一、饮食业基础知识(1)二、烹饪原料知识(25)三、饮食营养与卫生(58)四、烹饪化学(82)五、烹调技术(113)六、烹饪原料加工技术(145)七、面点技术(177)八、西餐烹调基础(205)