香积厨房：自助餐

　　北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。

暂缺《香积厨房：自助餐》作者简介

一 清凉四季
紫高丽卷
起司三明治
腐皮沙拉
芝麻牛蒡
生菜紫卷
菜燕三丝
凉粉苦瓜
麻辣白菜
芝麻胡萝卜
苹果紫卷
二 光明美满
萝卜素蹄
银杏淮山
宫保翠珍
麻辣箭卷
莲香素卷
脆丸黑豆
芹香银芽
玉芹双芽
塔香玉黍
菊红香根
瓜排竹笙
三 欢天喜地
香枣泥卷
炸皇帝豆
百合仙翠
三宝加被
绿苔丝瓜
芝麻芋球
青海带条
茄汁包块
松子田花
酥危蘑菇
莲香山药
四 七彩瓜果
糖醋时鲜
碧绿红霞
黄金核枣
瓜果双脆
素贝瓜方
椰香南瓜
水晶瓜卷
猕桃吉丁
蜜桃羹条
红楼双鱿
五 饮水思源
连锅面筋汤
菜茎玉米汤
腐竹竹笙汤
油豆腐细粉
味噌海带汤
山地玉米汤