传统水产品加工

　　本书以传统水产品为主，以实用、新型、普及为宗旨，重点介绍了传统水产品的加工工艺及操作要点等。

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一、水产品的冷藏保鲜及冷冻加工
(一)鱼类死后的变化和保鲜原理
1．死后僵硬阶段
2．自溶作用阶段(软化期)
3．腐败变质阶段
(二)水产品冷却保鲜
1．冰藏冷却保鲜
2．冷却海水保鲜
3．水产品的微冻保鲜
(三)水产品...