川味小吃

　　本书为读者介绍了传统与创新川菜的烹饪方法与技巧，以及一些川菜的历史典故或趣闻，让人们不仅品味川菜，也了解悠久灿烂的川菜文化；包括：等菜。

　　郑绍武 高级烹调技师，现任北京市四川饭店行政副总厨。其烹调技法娴熟，擅长烹制四川风味代表菜肴。1984年被评为国家高级技师；1987年荣获北京市烹饪协会颁发的“北京优秀厨师”荣誉证书；1993年在第三届全国烹饪技术比赛个人热菜赛中荣获金牌；1994年获得北京市劳动局颁发的中餐熟调川菜任教资格证书和北京市劳动局职业技能鉴定的高级评委。曾在1995年北京地区川菜烹饪技术大赛中担任评委工作，并获得北京市旅游局和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书。曾多次为中、高级厨师培训、授课。他烹制的代表菜肴“鱼香大虾”、“黄焖鱼翅”、“辣味牛头”、“干煸牛肉丝”、“豆渣鸭脯”“大蒜鳝鱼”、“宫保鸡丁、“水煮牛肉”等颇具特色，深受中外宾客的欢迎。

珍珠圆子
波丝花篮
藕粉糕
红苕饼
椰丝软糍
小窝头
红油水饺
四川凉画
担担面
冬菜包子
牛肉焦饼
贝壳酥
豆沙南荠
雪山蛋泡盏
风车酥
薯蓉雪梨
水果糖水篮
薯蓉果
烘蛋角
麻团
臊子豆花
冬菜烧饼
冰花土干圈
花式绣球酥
椰香花卷
双香花卷
双色马蹄糕
八宝粽子
花式酥
四川汤圆
富油包
叶儿耙
像生海棠果
水晶虾饺
水晶橡生蛋
鲜奶油盏
果珍水果球
黄球饼
花式蛋挞
五彩水晶球
鲜奶挞
虾胶瓦楞卷
莲蓉木瓜
鸡茸瓦楞卷
水晶南瓜包
翠绿玉米
吉土条
南乳排叉
川北凉粉
香煎韭菜盒
豆沙豌黄
椰蓉挞
虾肉粉果
桂花山药桃
蛋黄汤包
维罗豆沙柿
巧克力蛋泡盏