用蛋做菜

　　蛋的营养成分有蛋白质、脂肪、维生素等，其中最主要的营养成分即蛋白质。鸡蛋中的蛋白质储存于蛋黄内，不仅适合人体吸收，更是维持人体结构及修复受损组织最不可或缺的要素之一，而过多的蛋白质会变成脂肪储存起来，或产生热量而增强体力。蛋类虽好，还应适量食用。本书前言外形圆的蛋，蛋黄较大，外形长的蛋则蛋白较多。新鲜的鸡蛋，外皮略显粗糙，色泽白亮，若是外壳灰暗，摇动时有响声，且蛋壳光滑，就不太新鲜了。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄饮满而有光泽，蛋白凝结而不易扩散，若是蛋黄凹陷，蛋白四散，就是已经变质的收了。特色及评论文章节选

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芙蓉丝瓜
芙蓉炒蟹
番匣炒蛋
菠菜炒蛋
银鱼炒蛋
三鲜烩蛋
臊子烘蛋
滑蛋虾仁
牛内蒸蛋
茶碗蒸
千层蛋
冬菜蛋脯
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香煎蛋饼
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茶叶蛋
蛋酒
虾龙糊
紫菜蛋花汤
用皮蛋做菜
宫何皮蛋
双椒皮蛋
皮蛋拌豆腐
韭菜皮蛋松
皮蛋瘦肉粥
用感蛋做菜
荷包肉黄
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蛋黄鸡肉卷
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