旅游类专业基础知识

　　由省教育厅组织专家编写的《福建省面向中等职业教育招收高等职业教育学生入学考试复习指导用书》于2000年3月初版后，及时为广大中职学校应、往届毕业生参加省高职单招考试提供了一套很好的复习用书，受到广大中职学校师生的欢迎。此后，根据形势的发展，本套丛书进行多次修订。高等职业技术教育是我国高等教育的重要组成部分。大力发展高等职业技术教育，既是经济建设和社会发展的需要，也是多样化发展高等教育事业，不断提高国民素质和创新能力的需要。根据全国的统一部署，我省从1999年开始，按新的管理模式和运行机制举办高等职业技术教育，首次安排计划招生，其中也首次面向中等职业教育招生。高等职业技术教育是专科层次的普通高等学历教育，承担着培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用型专门人才的重任。

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第一部分 旅游基础知识
第一章 旅游概述
第一节 旅游的定义与类型
第二节 旅游的基本要素
第二章 旅游业的构成与旅游市场
第一节 旅游业的构成
第二节 旅游市场
第三节 旅游产品
第三章 礼貌礼节 要求及在旅游接待服务中的运用
第一节 礼貌礼节 概述
第二节 旅游服务接待中礼貌礼节的基本要求
第三节 饭店各个岗位的礼貌礼节
第四节 其他礼貌礼节 知识
第二部分 导游业务
第四章 导游服务与导游人员
第一节 导游服务的内容
第二节 导游服务的性质和特点
第三节 导游服务的原则
第四节 导游人员的类型及其基本职责
第五节 导游人员的素养
第五章 导游接待服务程序与质量
第一节 导游接待服务的分工
第二节 导游接待服务程序
第三节 导游中常遇到的问题及其对策
第三部分 饭店服务操作与管理
第六章 饭店与饭店服务质量
第七章 前厅部
第一节 前厅部的组织机构及其职能
第二节 客房预订
第三节 前厅接待服务
第八章 客房部
第一节 客房部的组织机构及其职能
第二节 客房楼面接待服务
第三节 客房的清扫整理
第四节 公共区域的清扫
第九章 餐饮部的机构及职能
第一节 餐饮部结构和各部职能
第二节 餐厅的种类及特点
第十章 餐饮服务的基本技能
第一节 托盘
第二节 斟酒
第三节 餐巾折花
第四节 摆台
第五节 上菜和分菜
第十一章 餐饮服务
第一节 餐饮服务的基本环节
第二节 零点餐厅服务程序与团体包餐服务程序
第三节 宴会服务
第十二章 酒水与酒水服务
第一节 酒水
第二节 酒水服务与管理