家庭保健菜谱

　　《家庭保健菜谱》由医学专学食疗专家、特级厨师共同编撰，介绍了用77种常用食物烹制出500余款色香味形质俱佳的保健菜肴的方法，可使读者在照谱掌勺，大饱口福的同时，又能获得养生保健方面的具体的指导。《家庭保健菜谱》是普通家庭、广大群众的良师益友，也可供炊事人员、饭店和餐馆经营者、营养师阅读，并可作为有关院校的教学参考书。

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     目录
   一、概 述
   二、食用菌类
    （一）白木耳
    白木耳莲子汤 白木耳薏苡仁羹 白木耳
    杏仁汤 樱桃白木耳 珍珠白木耳
    桂圆炖白木耳 白木耳豆腐 白木耳镶鸽
    蛋 白木耳干贝 人参白木耳汤
    （二）黑木耳
    凉拌双耳 荸荠木耳羹 清炖木耳香菇
    酸辣木耳豆腐羹 猪肉木耳汤 双
    耳汤 木耳炖豆腐 木耳炒肉 木耳
    锅巴
    （三）香 菇
    鸡油香菇 鸭掌冬菇 香菇烧面筋
    香菇烧淡菜 香菇烧豆腐 香菇煨海参
    樱桃香菇 香菇蛏干 香菇焖牛肉
    香菇鱿鱼汤
    （四）平 菇
    平菇蛋汤 平菇炖猪肉 平菇蒸兔肉
    蚝油炒三菇 平菇豆腐汤 清蒸平菇
    （五）金针菇
    金针菇炒腰花 金针菇烩肚片 金针菇蒸
    鳗鱼 金针菇炒鳝丝 金针菇扣三丝
    双菇炒肉丝
    （六）竹 荪
    双菇竹荪汤 竹荪凤燕 红炖竹荪
    竹荪莲子汤 竹荪白木耳汤
    （七）蘑 菇
    鲜蘑冬瓜 蘑菇炖豆腐 蘑菇炒鸡蛋
    蘑菇炒蜗牛 炒双菇 糟烩鲜蘑豆腐
    蘑菇鹿鞭 鲜蘑腐竹 双菇烧芋艿
    （八）猴头菇
    红扒猴头菇 鸡肉猴头菇汤 香卤猴头菇
    猴头菇炖章鱼 猴头菇煨兔肉 猴
    头菇焖鸡
    （九）草 菇
    煮双菇 草菇豆腐羹 草菇烧青鱼
    清炖草菇 蟹肉扒草菇
   三、蔬菜类
    （一）萝 卜
    白萝卜炒章鱼 蒜泥拌萝卜丝 萝卜丝饼
    糖醋萝卜 萝卜肉丝 白萝卜煮豆
    腐 香菇萝卜汤
    （二）胡萝卜
    凉拌胡萝卜丝 清炒胡萝卜 炒胡萝卜酱
    胡萝卜炒肉片 胡萝卜炒猪肝 甜
    胡萝卜丝 牛肝炖胡萝卜 羊肉烧胡萝卜
    （三）茭 白
    茭白炒蛋 口蘑烧茭白 糖醋茭白
    茭白猪蹄汤 酱烧茭白
    （四）山 药
    什锦山药 山药杞枣炖牛肉 山药枸杞炖
    猪脑 山药炖蛤蜊肉 山药炖羊肚
    乳鸽山药汤 鹌鹑山药汤 蒜苗炒山药
    山药豆腐汤 山药牛肾构杞汤 蜜
    枣扒山药 山药栗子炖瘦肉
    （五）莴 苣
    葛苣炒香菇 莴苣拌蛰皮 莴苣炒豆干
    鱼香莴苣 莴苣肉片
    （六）马铃薯
    马铃薯炒葛苣 油炸马铃薯片 蜜汁马铃
    薯 马铃薯炖肉 烩三元 茄汁马铃
    薯
    （七）竹 笋
    冬笋口蘑烧豆腐 冬笋烧肉 冬笋煮香菇
    冬笋烩刺参 酱烧冬笋 冬笋炒肉
    丝 炝冬笋 冬笋烧荠菜 香菇冬笋
    烧油菜
    （八）卷心菜
    糖醋卷心菜 凉拌卷心菜 醋熘木耳卷心
    菜 海米烧卷心菜
    （九）菜 花
    炝菜花 香菇烧菜花 猴头菇烧菜花
    菜花炒蛋 虾仁菜花
    （十）小白菜
    芝麻小白菜 辣味菜心 猪髓扒菜心
    鲜蘑青菜 小白菜炖豆腐 香菇冬笋小白
    菜
    （十一）大白菜
    黑木耳炒白菜 栗子烧白菜 海米烧白菜
    蟹黄烧白菜 白菜烧香菇 白菜烩
    豆腐 肉菜豆腐
    （十二）荠 菜
    荠菜豆腐汤 凉拌荠菜 荠菜鱼卷
    荠菜冬笋 荠菜拌豆腐
    （十三）苋 菜
    蟹茸烩苋菜 苋菜炒蚕豆瓣 苋菜鱼头豆
    腐汤 蒜泥苋菜 姜汁苋菜
    （十四）菠 菜
    鲜蘑炒菠菜 菠菜滑熘肉片 雪梨菠菜汤
    菠菜银耳汤 菠菜猪血汤 羊肝菠
    菜鸡蛋汤 姜汁菠菜
    （十五）莼 菜
    鸡汁苡仁莼菜汤 莼菜豆腐汤 拌莼菜
    鲫鱼莼菜羹 莼菜火腿汤
    （十六）马齿苋
    马齿苋兔肉汤 拌马齿苋 马齿苋金针汤
    马齿苋炒肉丝 马齿苋绿豆汤
    （十七）茼 蒿
    茼蒿烧肉片 茼蒿炒萝卜 炝茼蒿
    茼蒿猪肝鸡蛋汤 香菇扒茼蒿
    （十八）蕹 菜
    蕹菜炒肉丝 香菇扒蕹菜 蒜茸蕹菜
    清炒蕹菜
    （十九）芹 菜
    芹菜炒鸡蛋 芹菜香菇炒墨鱼 芹菜炒腐
    竹 芹菜煮豆腐 海米炝芹菜
    芹菜拌苦瓜
    （二十）黄 瓜
    肉丝拌黄瓜海蜇 黄瓜拌猪肝 黄瓜鸡
    蛋汤 糖醋黄瓜卷 蒜茸拌黄瓜
    海蜇拌黄瓜 黄瓜氽肉片
    （二十一）丝 瓜
    丝瓜烩豆腐 丝瓜豆腐猪蹄汤 三鲜丝
    瓜 丝瓜炒牡蛎 丝瓜虾仁
    （二十二）苦 瓜
    苦瓜汤 苦瓜鸡片 苦瓜焖鸡翅
    苦瓜炖文蛤 苦瓜猪肉汤 芝麻苦瓜
    酿苦瓜
    （二十三）南 瓜
    红枣煮南瓜 赤豆南瓜煮排骨 海米南
    瓜汤 南瓜绿豆汤 南瓜炒肉片
    （二十四）冬 瓜
    水晶冬瓜 扒冬瓜条 冬瓜炖鹌鹑
    笋扒冬瓜 炒二冬
    （二十五）金针菜
    金针菜炒蛋 凉拌金针菜 金针菜炖粉
    丝 炒金针菜 金针菜炖母鸡
    （二十六）番 茄
    炸番茄 番茄豆腐鱼丸汤 八宝番茄
    鸡肝番茄汤 茄汁鲜蘑 番茄
    豆腐羹
    （二十七）茄 子
    蒜茸烧茄子 椒盐茄饼 茄子烧鹌鹑
    茄子炖乌蛇 菊花蒸茄子
    （二十八）辣 椒
    鲜肉酿青椒 青椒炒鸡丁 辣椒拌海带
    丝 辣椒炒鳝丝 青椒炒猪肝
    （二十九）韭 菜
    韭菜炒蛤肉 韭菜拌蛋丝 核桃仁炒韭
    菜 韭菜炒淡菜 韭黄炒猪腰
    韭黄炒蛋
    （三十）洋 葱
    洋葱烩蛋 素炒洋葱丝 洋葱炒羊肉
    糖醋洋葱胡萝卜 洋葱炒蚌肉
    （三十一）藕
    猪脊骨炖藕 黑豆莲藕乳鸽汤 百合酿
    藕 凉拌藕片 蜜汁莲藕
   四、豆 类
    （一）四季豆
    油焖四季豆 四季豆炒肉 四季豆炒鸡
    肫 四季豆炒猪心 干烧四季豆
    （二）豆 腐
    烧虎皮豆腐 贝汁珍珠豆腐 什锦豆腐
    玫瑰豆腐 松子豆腐 香椿拌
    豆腐 炸荸荠豆腐 核桃仁豆腐
    海参豆腐
    （三）豆 芽
    豆芽烩海蜇 山楂炒豆芽 海米炒豆芽
    醋熘黄豆芽 素炒黄豆芽 清
    炖黄豆芽 黄豆芽炖豆腐
    （四）扁 豆
    素焖扁豆 扁豆薏仁猪肉汤 鲜蘑扁豆
    豆腐烧扁豆 肉丝炒扁豆
    （五）蚕 豆
    肉末炒蚕豆 鸡片烩蚕豆 蚕豆炒腰花
    葱花蚕豆 蒜泥蚕豆
    （六）豌 豆
    豌豆烩肉丝 豌豆烩鸡丝 烩豌豆三丁
    豌豆熘鱼片 鲜蘑炒豌豆 核
    桃仁豌豆泥 冰糖豌豆莲子
    （七）豇 豆
    豇豆炒肚丝 海米炝豇豆 豇豆烧肉
    素拌豇豆 豇豆炒猪肝
   五、禽蛋类
    （一）鸡 蛋
    干贝木樨蛋 土豆摊蛋 牛肉鸡蛋汤
    水晶鸡蛋 白汁鸡蛋 拔丝鸡
    蛋 蛋包鸡 芙蓉干贝 鸡蛋煎
    排骨
    （二）鸡 肉
    虾球芙蓉鸡片 陈皮鸡丁 糟炒鸡丝
    宫保鸡丁 熘鸡卷 鸡汁干丝
    清蒸小鸡 鸡肉冬瓜汤
    （三）鸭 肉
    酱爆鸭丁 八宝全鸭 丁香鸭
    京葱鸭块 鸭肉海参汤 清炖鸭汤
    白鸭冬瓜汤 桂花炖鸭 鸭包
    口蘑 陈皮大鸭 鲜莲鸭羹 白
    扁豆鸭汤
    （四）鹅 肉
    桂圆烧鹅 淡菜炖白鹅 鹅肉焖鱼鳔
    醋熘鹅块 冬笋鹅掌汤
    （五）鹌鹑肉
    鹌鹑烩玉米 鹌鹑肉片 脆皮鹌鹑
    刀豆鹌鹑丁 香炸鹌鹑 赤豆
    炖鹌鹑 芙蓉鹌鹑丁 鹌鹑汤
    （六）鸽 肉
    山药构杞蒸白鸽 熘鸽脯 杞圆荔莲乳
    鸽汤 陈皮鸽松 香油乳鸽 芝
    麻香酥鸽 鸳鸯戏水 扒五香仔鸽
   六、畜肉类
    （一）猪 肉
    猪肉焖海参 青荷包里脊 菊花肉片
    糖醋大排 杨梅肉丸 莲子百
    合煨瘦肉 珍珠圆子 猪肉烧百叶
    栗子炖猪肉 淡菜蒸排骨 黄
    豆排骨汤 龙井肉丁
    （二）猪 肝
    荸荠炒猪肝 芝麻猪肝饼 猪肝汤
    菜包猪肝片 构杞爆肝尖 猪
    肝胡萝卜汤
    （三）猪腰子
    炒腰片 炒虾腰 茴香腰花 炸
    桃腰 炸腰花 腰片汤
    （四）猪肚子
    镶猪肚 油爆双脆 糟煎肚片
    椒油肚块 油爆肚头 酸辣肚丝
    炒肚片 肚尖汤 莲子猪肚
    （五）猪 蹄
    冰糖蹄膀 盐水蹄膀 红枣花生炖猪蹄
    猪蹄芝麻糊 章鱼炖猪蹄 灵
    芝炖猪蹄
    （六）牛 肉
    陈皮牛肉 花生仁牛肉汤 五香牛肉
    黄烧牛筋 洋葱炖牛肉 红焖
    牛肉 菜花烧牛肉 炒牛肉丝
    茄汁牛松包
    （七）羊 肉
    山药羊肉汤 炒羊肉丝 白煮羊肉
    糖醋羊肉块 清蒸羊肉 鲜汤
    羊肉 双萝羊肉汤 海参羊肉汤
    羊肉虾米汤 大蒜煨羊肉 黑豆桂圆羊
    肉汤
    （八）兔 肉
    酱爆兔肉丁 兔肉山药汤 陈皮兔肉
    炒兔肉丝 蘑菇烩兔肉丝 红
    枣炖兔肉
    （九）狗 肉
    烧狗肉 炖黄狗肉 山药枸杞炖狗肉
    淡菜炖狗肉 蒜烧狗肉 乌龟
    狗肉汤 狗肉补阳汤 干切狗肉
   七、水产类
    （一）泥 鳅
    泥鳅炖豆腐 鲜蘑泥鳅 泥鳅山药汤
    泥鳅木耳汤 黑豆芝麻泥鳅汤
    泥鳅虾汤
    （二）鲫 鱼
    白汤鲫鱼 清蒸鲫鱼 百合鲫鱼汤
    鲫鱼猪蹄汤
    （三）鳙 鱼
    鳙鱼丝瓜汤 红烧鳙鱼 青荷熏鳙鱼
    茼蒿鱼头汤 豆瓣胖头鱼 豆
    腐鱼头汤
    （四）青 鱼
    炖青鱼 酱汁青鱼 糖醋熘青鱼
    香菇煮青鱼 茄汁青鱼片 鸟语花香
    金穗鱼球 菊花鸽蛋
    （五）黑 鱼
    冬瓜黑鱼汤 青椒炒黑鱼片 氽黑鱼花
    枸杞黑鱼米 雪菜黑鱼
    （六）鲤 鱼
    腐竹赤豆焖鲤鱼 萝卜鲤鱼汤 糖醋鲤
    鱼 板栗鲤鱼 赤豆鲤鱼 糯米
    红枣炖鲤鱼
    （七）鳝 鱼
    鳝鱼猪肉羹 香菜炒鳝丝 鳝鱼杂烩
    清蒸鳝鱼 鳝鱼鸡肉汤
    （八）甲 鱼
    清炖甲鱼 大蒜炖甲鱼 红烧甲鱼
    甲鱼羊肉汤 山药桂圆炖甲鱼
    虫草蒸甲鱼 构杞甲鱼汤
    （九）黄 鱼
    糖醋黄鱼 黄鱼豆腐 清炖黄鱼
    黄鱼木耳金针汤 黄鱼海参羹 黄鱼莼
    菜汤
    （十）鳗 鱼
    清蒸鳗鱼 黄焖鳗鱼 鳗鱼山药汤
    红煨鳗鱼 鳗鱼荸荠汤
    （十一）带 鱼
    红烧带鱼 油煎带鱼 萝卜炖带鱼
    糖醋带鱼 带鱼冻 木瓜煲带
    鱼
    （十二）河 蟹
    蟹肉鲜蘑 鸡茸全蟹 蟹肉烧豆腐
    油酱蟹 蟹黄鱼翅
    （十三）河 虾
    茄汁虾球 菠菜虾仁 龙井虾仁
    鲜虾烩韭菜 虾仁海参汤 三鲜虾仁
    清炒虾仁 双味明虾 金菇马
    蹄
    （十四）海 带
    凉拌海带丝 海带丝肉冻 海带煨排骨
    猪肉海带木耳汤 牡蛎海带汤
    海带炖豆腐 海带炖鸡
    （十五）紫 菜
    紫菜鸡蛋卷 兔肉紫菜豆腐汤 紫菜黄
    瓜汤 紫菜猴头菇汤 三色紫菜卷