食醋生产问答

　　本书目录简介：一、我国食醋起源于何时；二、我国食醋有哪些类型和特点；三、我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么等等。

暂缺《食醋生产问答》作者简介

一　我国食醋起源于何时？
二　我国食醋有哪些类型和特点？
三　我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么？
四 国外有哪些食醋品种？
五 国外食醋生产工艺主要有哪几类？
六 酿造食醋在食疗方面有哪些作用？
七　什么叫醋水疗法？
八　酿醋常用的主要淀粉质原料有哪几类？
九　食醋生产为什么选用淀粉质原料？
十 食醋生产的常用疏松剂(填充料)有哪些？
十一 发霉变质的原料、辅料对发酵有何不良影响？
十二　食醋生产的代用原料有哪些？
十三 食醋酿造对水质有什么要求？水质不合格如何处理？
十四 原料为什么要处理，有哪些方法？
十五　什么叫碳水化合物？
十六　单糖、双糖、多糖在酒、醋生产中的作用怎样？
十七　什么是糊精及其糊化？
十八　原料成分中的单宁对酿酒制醋有什么作用？
十九　与淀粉水解有关的主要酶系有哪些？
二十　食醋生产常用的糖化剂有哪些？
二十一 酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些？
二十二 曲霉菌培养条件及其影响酶形成的主要因素有哪些？
二十三　什么叫定向培养？
二十四 生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离？
二十五　怎样保藏菌种？
二十六 中国科学院取来的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产？
二十七 制备试管培养基为什么在接种前要进行干燥？
二十八 怎样去发现生产菌株的衰退、退化和变异现象？
二十九　什么叫做灭菌、防腐、消毒？
三十 为什么说对有芽孢的细菌灭菌时要特别小心？
三十一　什么叫做自养菌和异养菌？
三十二　怎样生产大曲？
三十三　怎样生产小曲？
三十四 怎样生产麦曲？
三十五　怎样生产麸曲？
三十六 怎样生产液体糖化曲？
三十七　怎样生产一般红曲？
三十八　怎样生产古田红曲？
三十九　怎样生产建瓯红曲？
四十 酿造酒醋厂化验室常用仪器、设备有哪些？
四十一　如何控制制曲时杂菌污染？
四十二　采用传统小曲酿醋有何特点？
四十三　影响糖化的主要因素有哪些？
四十四 我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺？
四十五　糖化过程中的物质有何变化？
四十六　说明淀粉糖化的目的与机理
四十七 生产过程中如何掌握酶的特性？
四十八　食醋生产使用新曲好还是陈曲好？
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