焙烤食品工艺学

　　本教材是根据1994年部颁教学计划的要求和1996年部颁的《焙烤食品工艺学》教学大纲而编写的。全书内容包括焙烤食品的原料和面包、饼干、糕点生产四个部分。主要任务是阐述原料的性质、各产品的生产工艺过程中的基本理论、制作方法及操作规程等知识。使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用及使用方法，并能根据营养、卫生、生产要求等原则，合理地设计生产配方；掌握面包、饼干的生产及部分糕点制作的基本原理、生产工艺、产品的质量标准等；能解决常规生产中的一些问题，并具有工艺设计计算的初步能力和一定的操作技能。

暂缺《焙烤食品工艺学》作者简介

绪论
第一章焙烤食品的原料
第二章面包的生产
第三章饼干的生产
第四章糕点的制作
实验指导
主要参考书目