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扒类

扒类

作者:方任利莎著

出版社:广西科学技术出版社

出版时间:2000-05-01

ISBN:9787806199176

定价:¥16.80

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内容简介
  香港的饮食文化多姿多彩,中式佳肴固然应有尽有,西式美食也一样品种繁多。我编写食谱的目的,既然是要为大家提供更多的选择,自然不能忽略了西菜,因此我准备写一系列西菜食谱,希望大家同样喜欢。西菜种类繁多,欧美各国都有不同的传统菜肴,各具特色。这一本《扒类》食谱全部以猪、牛、羊为主料,我选择的食谱尽量包括欧美各国的精华,使大家能一试不同风味的菜式。这些菜式全部是正宗西菜,我是依照传统亨调方法来编写的。这些方法有的相当繁复。每道菜的主料、汁料、配料,以至用具及火候,都有严格的规限,务使各菜式的色香味都能达到更高的境界。但我明白在家中炮制西菜,有一定限制,因此我也特别花了点心思,适当地进行小小改良,简化一些步骤,使所有菜谱都能在家常厨房炮制,却不失原菜风味。
作者简介
  方任利莎女士原籍江苏宜兴,现龄50余。幼年随家到港定居,婚后一直以“主妇”为职,直至最小的女儿上了小学,才开展她的事业——开办烹饪中心,教授厨艺。1984年至今,她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”,向观众示范讲解烹饪技艺,大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台,传授烹饪技巧,并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志,深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富,又曾正式拜师学艺,加上10多年的教授心得,很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难,以及“熟手”主妇常有的搭配问题,编写食谱及示范讲解烹调方法时,往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍,使主妇烹调时更得心应手。
目录
牛扒
 T骨牛扒
 芝士焗牛仔扒
 黑椒牛扒
 免翁牛柳
 奖章牛仔扒
 吉列杏香牛柳扒
 酿肉眼扒
 蜜椒牛仔骨扒
 免厘牛柳
 汉堡扒
 煎牛薯饼
 古喇士烩牛肉
猪扒
 西烤猪扒
 菠萝猪扒
 吉列猪扒
 洋葱猪扒
 红烧猪扒
 烧猪扒
 番茄煎猪柳
 白菌烩猪柳
 蜜桃火腿扒
 煎猪肉卷
 烧排骨
 香橙酒烤排骨
 美式什扒
 菠萝肉块
 茄汁椰菜肉卷
羊扒
 ……
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