低胆固醇美食

　　作者在编写这本食谱之前，花了很多功夫去搜集有关胆固醇的资料，原因是我和出版均希望能做得更仔细。为了使资料无误，曾向香港中央健康教育组、香港营养学会等医学组织查询，以求真正达到既可“保健”，又享口福的目的。大家都知道胆固醇过高对健康有害，原来身体吸收过量胆固醇，便容易患上各类心血管疾病，情况严重的，不但要严格控制饮食，减少从食物吸收胆固醇，还须服药，即使健康正常的人，也应注意不可暴饮暴食。其实很多美食的胆固醇含量都不高，大家不必担心要牺牲口福；本书便选用不同的材料，利用有特色的烹调法，炮制出四十多个食谱，我相信大家试过后，也会觉得味道可口。食谱中便附上各种原材料的胆固醇含量，以及每个菜式胆固醇的总含量；虽然数字只是一个约数，但只要油、盐及各类调味料的分量不过量，便不用担心会吃进过量的胆固醇。这本保健食谱的菜式，老少咸宜，希望你一家人能同享美味！

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

海鲜
　银鱼煮豆腐
　海参烩芦笋
　花胶烩北菇
　柠汁狮子鱼
　海带蒸鳕鱼
　冬菜蒸鱼
　瑶柱鱼肝
　蚬蚧鱼云
　红烧石班头
　糟溜三白
　海参茄子蒸豆腐
　拌海带
　鲜柠彩虹带子
猪、牛
　萝卜焖排骨
　金菇肉丝烩素鸡
　醋溜圆子
　原汁煎肉眼扒
　香茅煎猪扒
　白肉丝拌粉皮
　雪菜肉末
　咸菜焖酿凉瓜
　肉茸冬瓜
　三丝茄子
　鱼香茄子
　牛肉炒茭笋
　白灼沙茶牛肉
鸡
　……
蔬菜、豆腐