甜品篇

　　现代人对食的要求越来越高，对甜品也不例外，不再局限于旧有的款式，因此不少酒楼食肆为招徕顾客，不断在甜品的款式上下工夫，力求精致小巧，所谓小吃多滋味，希望客人“吃过返寻味”。这些酒楼食肆除了在甜品的款式上花心思外，更为了迎合现代人重视健康饮食的趋势，在材料的搭配上亦下了不少工夫。一些高级食肆更使用燕窝、雪蛤膏、人参等高级滋补药材作材料，强调吃过后可以养颜滋补，以吸引顾客。制作甜品，说易不易，说难亦不难，只要你肯多花心思，熟能生巧，亦可做出多姿多彩的甜品。在本书内，我提供了四十三款的甜品给大家参考，其中包括糖水类、糕点类及水果类等，所用的材料亦包罗万象。其中有有些甜品，是我们在家中亦能炮制出具有特色的甜品，不用光顾酒楼食肆亦可尝到，符合经济原则，而且自己亲手做，滋味与别不同，你们是否同意？

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

糖水类
　清淡滋补
　　椰青红枣炖雪蛤
　　鲜淮山栗子糖水
　　红枣洋参茶
　　百合莲子炖燕窝
　　冰糖百合海参
　　杞子当归茶
　　蔗汁炖雪耳
　　鲜桂圆炖木瓜
　　龙眼番薯糖水
　　竹蔗炖马蹄
　　莲子芋饺糖水
　　腐竹鹑蛋糖水
　　红枣酒酿窝蛋
　香浓滋润
　　鸿运当头
　　椰汁莲子绿豆
　　椰蓉核桃汤丸
　　红豆麦米
　　柠汁冰花马蹄露
　　松子香蕉露
　　蜜瓜杏仁露
　　杧果西米露
糕点类
　糕
　　清润蔗汁
　　日式羊糕
　　黑糯米糕
　油器
　　酥炸波丝球
　　香蕉番薯饼
　　芝麻莲蓉锅饼
　　桂花藕圆
　　酥炸元宵
　　脆皮金饺
　点心
　　泰式糖不甩
　　樱花糯米糍
　　鲜奶面包布甸
　　香橙班戟
水果及其他
　桂花热苹果
　燕窝水晶梨
　橙酒蜜梨
　鲜奶炖雪梨
　蜜糖焗香蕉
　韩国红枣糯米饭
　迷你八宝饭
　杧果糯米饭
　金瓜芋泥