喜虾大笑

　　虾在许多人的家庭餐桌上和酒楼筵席中，是一味不可或缺的海鲜。虾肉味鲜嫩滑，清脆可口，不但是人人皆好的美食佳肴，而且含有丰富的蛋白质、钙磷等对人体有益的营养元素。虾的品类繁多，其中有对虾、大虾、中虾、小虾、濑尿虾及香港人偏爱的基围虾，还有空运到香港的澳洲大龙虾和波士顿龙虾……不同品类的虾有不同的烹调方法，同种虾也有多种煮法，可以迁应品尝者各自不同的口味。在《喜虾大笑》一书里，我特别为大家介绍虾的42款煎、炸、炒、烩、焖、焗、炆、酿烹调方法，不但简单易做，而且也适合大宴小叙。“嘻”含“喜”庆之意，“哈”与“虾”同音，我希望大家在嘻哈大笑之余，也能品尝到我为你们特别介绍的不同品味和款式的“虾”味！愿大家吃得开心、快乐！

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

大虾、中虾、小虾、虾仁
　煎糟凤尾虾
　椰汁辣味虾
　芹蓉干葱大虾
　生炒虾松
　明虾拌粉皮
　咸酸菜煮虾
　百叶油爆虾
　白汁海上鲜
　上汤节瓜虾煲
　三丝烩虾卷
　芝士蘑菇虾　
　鲜虾玉子豆腐
　芋蓉凤尾虾
　豉油皇煎大虾
　鲜虾蒸贵妃蚌
　鲜虾烩海参
　鲜虾酱烧茄子
　干烧明虾
　鲜虾上汤鱼肚
　杞子花雕上汤虾
　鹑蛋酿明虾
　……
虾米、龙虾、濑尿虾