一煮两得

　　每当我在烹饪节目里，向观众介绍煲汤的菜式时，都会建议将汤料盛出作一味，因煲过汤的材料，其营养未能完全溶入汤中，所以只喝汤不吃料，实在非常可惜及浪费。现代社会的家庭人数不多，甚至是两人世界，主妇往往又外出工作，饭餐必不会弄多款菜式，一切以省时快捷为原则。因此，将汤料盛出，更加上豉油、熟油，便可成为一味菜了。如果认为这种做法不合胃口，可将汤料配合材料略作加工，便可成为一味美观可口的菜式，又符合环保及经济原则。用汤料加工而成的菜式，并不逊于一般菜式。很多时候，煲汤料如鲍鱼也是很名贵的。《一煮两得》这本食谱中，包括了美味可口又营养价值高的汤水以及利用这些汤水的材料再加工而成的菜式。这些菜式会令你有意外的惊喜，改变你对“汤渣”的看法！在现在世界资源及粮食越来越缺乏的时代，就让我们尽一点责任，物尽其用，一齐来救救地球吧！希望你们喜欢我的介绍。

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

猪、牛、鹿
　青红萝卜排骨汤
　青大根、人参
　　沙茶焖排骨
　莲藕章鱼猪肉汤
　　南乳焖莲藕
　花生猪尾汤
　　冬菇焖猪尾
　大芥菜猪舌汤
　　发财大利
　大生地猪肉汤
　　虾桨爆肉
　火腿冬菇猪腰汤
　　拌酥腰
　牛腱子肉杂菜汤
　　金针菇牛腱子肉煲
　番茄马铃薯牛尾汤
　　咖喱焖牛尾
　清汤牛腩
　　红油牛腩
　菠菜滑牛汤
　　牛公煮豆腐
　鹿茸炖猪腱子肉
　　鹿茸蒸肉饼
海鲜
　……
家禽
蔬菜