猪牛羊

　　主妇入厨的最大问题是什么？我相信蒸炒一两味菜色，绝对难不倒女性；为难的是天天下厨，却要变出新鲜花样。不必愁，其实普通材料猪、牛、羊肉，已经能变化出不同风味的菜色，窍门是配合不同作料及煮法，炮制出各具特色的佳肴。例如，本书四十三个食谱的搭配材料，便非常多样化，有中国传统特色的红糟、莲子、糖桂花，也有新潮的如夏威夷果仁、皱皮蜜瓜、杧果等，务求简单中见丰富，可作为家庭小聚及招呼亲朋的“基本法”。这本《猪、牛、羊》食谱，附有主料及配料的图片及简单说明，以便主妇选购好材料。我希望为大家准备的四十三款猪、牛、羊食谱，能使煮的不再皱上眉头，吃的也能喜上眉梢。方任利莎

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

猪
　京都肉扒
　西汁小排骨
　椒盐排骨
　香杧排骨
　酥炸梅酱排骨
　香酥芝麻骨
　香妃排骨
　红糟排骨
　无锡排骨
　雪菜冬笋肉丝
　皮蛋炒肉松
　鸳鸯蒸肉饼
　红糟扣肉
　台湾噜肉
　桂花鱼焖肉
　酱元蹄
　猪手冻
　苏式蜜汗火腿
牛
　京都牛仔柳
　香蒜黑椒牛柳条
　干葱橙汁牛柳条
　蜜瓜牛柳
　夏果牛柳粒
　鬼马牛肉
　蜜椒牛肉
　针菜滑牛煲
　沙茶牛肉
　黑椒汗牛柳卷
　沙爹牛肉饺
　汉堡牛排
　红油牛肉
　芝麻牛肉
　辣味牛仔骨
　酸辣牛筋
　酱牛肚
　西湖牛肉羹
羊
　蜜汁羊肉片
　京葱爆羊肉
　红烧羊肉
　双冬焖羊肉
　枝竹羊腩煲
　红炖羊蹄
　清炖羊肉汤