水产品保鲜技术

　　本书介绍了水产品保鲜的基本原理，对影响鲜度的内外因进行了较详细的述评，并介绍了先进的保鲜方法，如超冷保鲜、玻璃化转移、高压保鲜等。

　　林洪，新一代水产品加工专家。

绪论
第一章 鱼贝类的肌肉组成
第一节 肌肉组成
第二节 鱼贝类肌肉的化学成分
第二章 鱼贝类的死后变化
第一节 鱼贝类死后早期的生化变化
第二节 死后僵硬与解僵
第三节 腐败与腐败微生物
第三章 鲜度与微生...