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精制广东菜

精制广东菜

作者:梁昌,廖锡祥编著

出版社:广东科技出版社

出版时间:2001-01-01

ISBN:9787535924353

定价:¥18.00

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内容简介
  本书介绍了250余款粤菜的精妙制法。每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后,设有“说明”一项,简明扼要地解说科学原理,点明制作关键。
作者简介
  梁昌,顺德市老厨师,从事饮食业工作40多年。梁师傅努力钻研粤菜烹饪技术,刻苦学习科学文化知识,对本行业业务有较深刻的认识,近年来,他搜集、整理、创作了诗词菜谱、典故菜谱、成语菜谱、吉祥菜谱、新潮菜谱近二千款,为发展广东饮食文化作出了贡献。廖锡祥,1968年毕业于中山大学,勤于笔耕著述,已发表各类文章逾千篇。廖锡祥多年来致力于广东饮食文化的研究,并在《中国烹饪》、《烹调知识》、《美食导报》、《广州日报》等报刊上发表谈吃小品两百多篇。 近年来,两位作者密切合作,先后编著、出版了《广东菜精选(一)》(原名《广东吉祥菜》)、《顺德菜精选》、《巧制广东菜》、《新潮广东菜(一)》、《新潮广东菜(二)》等书,完成了《广东诗词菜》书稿的编纂工作。如今,又给广东读者献上这本《精制广东菜》。
目录
一 家禽类
二 家畜类
三 奶、蛋类
四 野味类
五 塘鱼为
六 河鲜、海鲜类
七 干货类
八 蔬果类
九 其他类
十 甜品类
附录
参考文献
制法索引
后记
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