餐饮企业经营管理

　　本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括：餐饮企业经营管理导论，餐饮营业区域分析和顾客调查，餐饮营销的产品策略，餐饮广告、促销与美食节策划，餐饮原料采购与供应管理，厨房设计与设备配置，厨房组织与生产管理，餐饮服务与销售管理，餐饮成本核算与成本控制，餐饮卫生与安全管理，餐饮企业的连锁经营等。本书内容全面、系统，吸收了国内外最新研究成果，力求反映最新研究动态，突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生学习用书，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生及其他有关人员使用。

暂缺《餐饮企业经营管理》作者简介

第一章 餐饮企业经营管理导论
第一节 餐饮业的业态特征和基本地位
第二节 餐饮企业的类型与经营方式选择
第三节 餐饮企业的组织机构
第四节 餐饮管理特点和经营成功的要素
第五节 餐饮管理的基本方法
思考练习题
典型案例
第二章 餐饮营业区域分析和顾客调查
第一节 餐饮营业区域分析
第二节 餐饮顾客调查技术
第三节 餐饮企业竞争对手调查
思考练习题
典型案例
第三章 餐饮营销的产品策略
第一节 厨房产品设计
第二节 菜肴创新
第三节 餐饮产品价格决策
思考练习题
典型案例
第四章 餐饮广告、促销与美食节策划
第一节 餐饮广告运用技术
第二节 餐饮促销活动
第三节 美食节策划
思考练习题
典型案例
第五章 餐饮原料采购与供应管理
第一节 原料采购技术
第二节 验收管理
第三节 原料的贮存与发放控制
思考练习题
典型案例
第六章 厨房设计与设备配置
第一节 厨房的种类及工艺流程
第二节 厨房的总体设计与布局
第三节 几类厨房的设计与布局要点
第四节 厨房设备的选购与保养
思考练习题
典型案例
第七章 厨房组织与生产管理
第一节 厨房生产特点和业务流程
第二节 厨房分工与人员配备技术
第三节 厨房生产流程管理
第四节 厨房产品质量控制
思考练习题
典型案例
第八章 餐饮服务与销售管理
第一节 餐饮服务设计
第二节 餐厅的组织和人员编制
第三节 餐厅环境和设备管理
第四节 中餐服务管理
第五节 西餐服务管理
第六节 餐厅服务人员的行为控制
思考练习题
典型案例
第九章 餐饮成本核算与成本控制
第一节 餐饮成本控制基本内容
第二节 餐饮成本核算方法
第三节 餐饮成本控制
思考练习题
典型案例
第十章 餐饮卫生与安全管理
第一节 餐厅与厨房环境卫生管理
第二节 食品卫生管理
第三节 餐饮人员卫生管理
第四节 餐饮安全管理
思考练习题
典型案例
第十一章 餐饮企业的连锁经营
第一节 餐饮连锁经营概述
第二节 餐饮特许连营的加盟管理
第三节 餐饮特许连营的法律和合同管理
第四节 特许联营加盟店的日常管理
思考练习题
典型案例
参考文献