新编家庭菜谱800式

　　本书共提供了菜谱800多例，除了一般的做法外，对每一类主菜的营养也有一并介绍，简单明了，易学易会，其中，以家常为主，也搜集了一部会各地的名菜，书后附了一些基本的厨艺常识，供你参考。学厨并不难，只要敢于动手实践你一定会做出好吃好看的饭菜来。

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编者的话
一、蔬菜类
土豆
山药
大白菜
卷心菜
萝卜
胡萝卜
西红柿
黄瓜
扁豆
茄子
油菜
菠菜
芹菜
韭菜
雪里蕻
茭白
莴笋
香椿
蒜薹
菜花
莲藕
冬笋
冬瓜
丝瓜
辣椒
豆芽
豆腐
豌豆
鲜蘑
香菇
口蘑
银耳
黑木耳
海带
二、肉类
猪肉
羊肉
牛肉
三、禽蛋类
鸡肉
鸭肉
蛋类
四、水产类
鱼
虾
五、汤羹类
六、家庭厨艺小常识
（一）刀工
（二）浆和糊
（三）勾芡
（四）炝和拌
（五）炖和拌
（六）白煮
（七）煨
（八）氽
（九）涮
（十）炒
（十一）爆
（十二）炸
（十三）烧
（十四）煎
（十五）鳎
（十六）蒸
（十七）拔丝