饭店管理概论

　　《饭店管理概论》是供旅游院校大专层次学生使用的专业基础课教材。内容主要包括：对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设备设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述，本教材的编写还依据饭店管理学科体系的构成和旅游专业教学大纲，对教材内容安排取舍。重点在饭店的整体管理；饭店管理的一般理论、各专业业务管理无法包容的管理内容。

暂缺《饭店管理概论》作者简介

第1章中国旅游饭店和饭店管理
学习目标
1.1中国饭店
1.2饭店广泛的社会性
1.3中国的饭店管理
典型案例
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
实训题
自测题
第2章饭店管理基础理论
学习目标
2.1饭店管理概述
2.2饭店管理职能
2.3饭店管理的理论基础
典型案例
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
实训题
自测题
第3章饭店组织管理
学习目标
3.1组织原则和组织结构
3.2组织管理的内容和组织制度
典型案例
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
实训题
自测题
第4章饭店服务质量管理
学习目标
4.1饭店服务质量概述
4.2饭店服务质量管理
典型案例
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
实训题
自测题
第5章饭店人力资源管理
学习目标
5.1饭店人力资源管理概述
5.2饭店人力资源的开发
5.3饭店人力资源的利用
5.4饭店员工激励
典型案例
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
实训题
自测题
第6章饭店公共关系
学习目标
6.1饭店公共关系概述
6.2饭店公共关系活动领域分析
6.3饭店企业CIS
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
补充阅读材料
第7章饭店营销管理
学习目标
7.1饭店营销活动概述
7.2饭店营销组合策略
7.3饭店最新营销理念和营销技巧
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
补充阅读材料
第8章饭店物资管理
学习目标
8.1饭店物资管理概述
8.2饭店物资定额管理
8.3饭店物资采购管理
8.4饭店物资验收管理
8.5饭店物资仓储管理
8.6饭店物资发放管理
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
补充阅读材料
第9章饭店设备管理
学习目标
9.1饭店设备和设备管理
9.2设备资产管理
9.3设备的使用和维护
9.4设备的维修
9.5能源管理
典型案例
本章小结
关键概念
课堂讨论题
复习思考题
实训题
自测题
补充阅读材料
自测题参考答案
主要参考书目