餐饮企业经营与管理

　　旅游系列教材。全书内容包括导论、上篇餐饮企业经营、下篇餐饮企业管理，论述涉及消费者与餐饮市场营销、餐饮企业经营决策与经营计划、菜单的筹划与制作、食品原料采购供应管理、餐饮生产管理、餐厅销售管理、餐饮成本控制与管理等方面。

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导论
一、餐饮业的基本特征及其地位与作用
（一）餐饮业的基本定义
（二）餐饮业的基本特征
（三）餐饮业的地位和作用
二、餐饮业经营与管理概述
（一）经营与管理的基本概念
（二）经营与管理的区别
（三）餐饮经营与管理的内容
（四）餐饮经营成功的“五个标准”
三、餐饮部的组织机构及餐饮部经理的岗位职责
（一）餐饮部的组织机构
（二）餐饮部经理的岗位职责
上篇 餐饮企业经营
第一章 消费者与餐饮市场营销
第一节 餐饮市场的供求关系
一、餐饮市场的消费者需求
二、餐饮市场供给
三、餐饮市场的供求均衡
四、餐饮市场供求关系的协调发展
第二节 餐饮市场营销
一、餐饮市场营销及其重要性
二、餐饮营销观念的演变
三、餐饮市场营销策略
第三节 餐饮企业的促销策略
一、促销的概念和作用
二、促销的方式
三、促销组合促销策略的选择
第二章 餐饮企业经营决策与经营计划
第一节 餐饮企业经营决策
一、餐饮企业的经营决策
二、经营决策的分类
三、餐饮企业经营决策的原则
四、经营决策的程序
五、经营决策的方法
第二节 餐饮企业经营决策的原则
第三节 编制餐饮经营计划的依据和指标
第四节 餐饮经营计划指标预测方法
第五节 餐饮经营计划方案编制方法
第三章 菜单的筹划与制作
下篇 餐饮企业管理
第四章 食品原料采购供应管理
第五章 餐饮生产管理
第六章 餐厅销售管理
第七章 宴会的组织与管理
第八章 酒水与酒吧管理
第九章 餐饮成本控制与管理