中式烹调技艺

　　《中式烹调技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干专业课程。本书主要讲解烹饪专业所需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，培养学生运用烹调基础知识解决烹调过程中实际问题的能力。该教材具有科学性、先进性、理论性和技能性。本书前言特色及评论文章节选

暂缺《中式烹调技艺》作者简介

第1章 中式烹调概述
第2章 鲜活烹饪原料的初步加工
第3章 刀工刀法和勺工技艺
第4章 出肉、整料去骨
第5章 干货原料的涨发
第6章 原料的初步熟处理
第7章 配菜
第8章 火候
第9章 调味
第10章 制汤
第11章 上浆、挂糊、勾芡
第12章 热菜烹调方法
第13章 热菜装盘
第14章 筵席知识
主要参考书目