冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

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第1章 冷菜、冷拼与食品雕刻概述
学习目标
1 冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展
2 冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用
第2章 冷菜的制作技艺
学习目标
1 拌
2 炝
3 酱
……
第3章 冷菜的拼摆知识与方法
第4章 冷菜的拼摆技艺
第5章 食品雕刻工具的种类与应用
第6章 食品雕刻技艺
第7章 大型花色造型拼盘和雕刻
主要参考书目