饭馆餐饮店赢利218招

　　本书的出发点：立足于中国的餐饮业，发气餐饮业发展的利弊因素，帮助所有饭馆餐饮店的经营者，掌握就餐者的心理，树立科学的经营理念，提高经营管理水平，赢利创收。本书借鉴了大量的成败案例，还吸收了国外餐饮业的先进管理经验，切合中国国情，总结了众多餐饮店的成功经验与技巧：从精打细算的筹划到最佳开店区域的选择，从灵活调节成本与利润到严把餐饮品质量关，从广告宣传提高知名度到深入民心打造品牌店……包含了开店流程的方方面面。本书指出，要提高饭馆餐饮业的经营水平，就必需做到以餐饮产品为核心，以优良环境和优质服务为手段，以满足顾客就餐、享受、愉悦的基本要求为目的，明明白做生意，轻轻松松“赢利”。

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第一讲谋事在人
——如何做好开店前的准备工作
第1招做好竞争的准备
第2招开店之初要硬熬
第3招开一家个性化的饭馆餐饮店
第4招扬长避短开饭馆餐饮店
第5招特色经营开饭馆餐饮店
第6招做好饭馆餐饮店的筹建预算
第7招对各项开支精打细算
第8招怎样合理筹资
第9招买断使用权有学问
第10招房屋投资要量力而行
第11招租赁经营有妙招
第12招签定有效的租赁合同
第13招个人独资也可顶天立地
第14招家族式经营任人唯贤
第15招合伙开店有利有弊
第16招先定规矩再开店
第二讲选址有方
——如何给饭馆餐饮店选一个理想的位置
第17招开店选址要谨慎
第18招全面考虑避免损失
第19招开店选址十不宜
第20招开店宜“成行成市”
第21招经济发达地区机会多
第22招交通顺畅机会多
第23招客流量大处机会多
第24招关系熟络地机会多
第25招掌握顾客心理需求
第26招针对不同消费层次
第27招在人气旺的城郊开饭馆餐饮店
第28招选择开店的最佳区域
第29招相关手续的办理
第三讲蓬荜生辉
——如何做好饭馆餐饮店装修
第30招店名高雅又醒目
第31招标志需有震撼力
第32招招牌是个活广告
第33招饭馆餐饮店装饰基本原则
第34招饭馆餐饮店门面风格化
第35招饭馆餐饮店门面“亮”起来
第36招设计风格有创意
第37招饭馆餐饮店装修十要素
第38招环境舒适是前提
第39招包间装修上档次
第40招厨房装修利操作
第41招卫生间装修重清洁
第42招通风设备要装好
第43招巧用花草作点缀
第44招艺术饰品巧搭配
第45招饭馆餐饮店的设备配置
第46招餐桌摆放用品的配置
第47招配置冷暖及通风设备
第48招安全问题是重中之重
第四讲以人为本
——如何招聘能为饭馆餐饮店创造最大效益的员工
第49招确定饭馆餐饮店需招聘的员工
第50招聘用有能力的管理人员
第51招聘用有特色的饭馆餐饮店厨师
第52招有满意的员工才有满意的顾客
第53招员工招聘流程
第54招服务员服装.仪表的基本要求
第55招言谈体贴温婉自然
第56招举止端庄.文雅得体
第57招留住能促进效益的员工
第58招聘用外来人员的注意事项
第59招让员工与你同心协力
第60招激发员工的工作热情
第61招制定合理的工资制度
第62招与员工签定劳动雇佣合同
第63招解除劳动合同的事项
第五讲礼待宾朋
——如何对员工开展礼仪培剖
第64招时刻保持笑容
第65招禁止询问顾客私事
第66招使用规范的服务敬语
第67招选用适合顾客的敬语
第68招明确回答顾客询问
第69招依顾客理解能力作介绍
第70招注意说话的条理
第71招灵活运用附加语言
第72招饭馆餐饮店服务员的站姿
第73招柜台服务员的站姿
第74招迎宾服务员的姿势
第75招富有表现力的手势
第76招避免尴尬的蹲姿
第77招行为稳重忌冒失
第六讲“技”高一筹
——如何对员工开展技能培剖
第78招摆台的基本要领
第79招餐巾花的点缀作用
第80招餐台设计的注意点
第81招迎客服务礼仪规范
第82招迎客中常遇到的问题
第83招满座时的接待礼仪
第84招做好点菜服务规范
第85招点菜中常见的问题
第86招点菜中的特殊情况处理
第87招上菜和分菜技能的掌握
第88招上菜时常见的问题
第89招托盘基本服务技能
第90招开酒的注意点
第91招斟酒的技艺要诀
第92招做好上菜服务规范
第93招做好包间服务规范
第94招做好结账收款服务规范
第95招送客服务礼仪规范
第96招做好翻台服务规范
第97招推销技巧
第98招销售就是沉默
第七讲服务至上
——如何增强员工服务意识
第99招优质服务是直指人心的利器
第100招服务优势决定竞争优势
第101招实现“宾至如归”这一诺言
第102招让顾客当一回老板
第103招比同行更胜一筹
第104招想顾客所想,以诚待客
第105招根据顾客的需要转变观念
第106招搞好当地各方面的关系
第107招尽力满足顾客的特殊要求
第108招服务应以新取胜
第109招紧跟顾客是服务的关键
第110招做好订餐服务
第111招做好送餐服务
第112招产品创新
第113招争取集团消费
第114招改造饭馆餐饮店形象
第八讲四两拨千斤
——如何运用有效管理的领导艺术
第115招眼光独到有钱赚
第116招工作指示要明确
第117招规章制度不可少
第118招真诚地赞赏员工
第119招充分信任员工
第120招改变饭馆餐饮店员工的方法
第121招建立温馨的工作氛围
第122招留住可能被挖走的员工
第123招将业绩与薪酬挂钩
第124招解决内部矛盾
第125招饭菜卫生人人有责
第126招饭馆餐饮店要严把卫生关
第127招厨房卫生是基础
第128招制定积极的工作计划
第129招加强中毒安全防范
第130招巧妙识别欺诈行为
第131招对待上门推销要慎重
第132招掌握进货主动权
第133招加强消防安全防范措施
第134招加强治安防范措施
第九讲精打细算
——如何降低饭馆餐饮店成本
第135招加强财务收入的管理
第136招加强财务支出的管理
第137招加强物品采购的管理
第138招加强饭馆餐饮店物品的管理
第139招加强库存物品的管理
第140招加强物耗的管理
第141招加强票据的管理
第142招核算每月的收入
第143招核算每月的支出
第144招饭馆餐饮店的固定费用和变动费用
第145招计算人均消费额
第146招核算资金周转率
第147招合理核算税额
第148招避免不必要的采购损失
第十讲同舟共济
——如何处理顾客的不满情绪
第149招做好处理不满的心理准备
第150招创造和谐融洽的人际关系
第151招切忌因态度造成不愉快
第152招了解顾客不满的原因
第153招从道歉入手解决顾客不满
第154招不要为过错找借口
第155招妥善处理顾客的不满电话
第156招让对方把抱怨一吐为快
第157招把不满的顾客留住
第158招满足顾客要不怕破费
第159招妥善处理预约纠纷
第160招安排顾客同席的注意事项
第161招解决因异物惹出的麻烦
第162招解决弄脏顾客衣服的纠纷
第十一讲巧立“名目”
——如何让菜单成为赢利工具
第163招给菜肴起个好名
第164招菜肴命名要雅俗共赏
第165招菜肴名称意味深长
第166招饭馆餐饮店定价营销策略
第167招餐饮价格有律可循
第168招利润价格是导向
第169招价格决策中的相关因素
第170招明码实价童叟无欺
第171招加大厨房的“透明度”
第172招明确时价菜品定价
第173招以菜量招徕顾客
第174招制定菜单应注意的九个事项
第175招做到“有备无患”
第176招使用桌卡推销菜肴
第177招使用水单装饰宣传饭馆餐饮店
第178招制定酒水价格
第179招带料加工的合理收费
第十二讲敢为天下先
——如何树立适应时代发展的餐饮营销观念
第180招树立顾客至上的营销观念
第181招饭馆餐饮店营销观念的缺陷
第182招饭馆餐饮店管理“五常法”
第183招经营要体现经营理念
第184招营销观念必须更新
第185招饭馆餐饮店产品的五大特征
第186招确定饭馆餐饮店营销目标
第187招树立整体产品观念
第188招注重饭馆餐饮店的卖点
第189招单一化产品向多样化产品发展
第190招灵活运用价格策略的三个窍门
第191招小饭馆餐饮店也要懂经营知识
第192招厨房做菜要规范
第193招服务规范化
第194招巧用低档廉价
第195招赠送方面花样多
第196招折让分红可吸引顾客
第197招以特价拉动消费
第198招鼓励重复购买
第199招抓住顾客“猎奇心理”
第200招了解竞争对手
第十三讲酒好也怕巷子深
——如何通过广告宣传提高饭馆餐饮店知名度
第201招树立饭馆餐饮店形象
第202招六大因素必做广告
第203招选择适宜的广告媒体
第204招善于发挥小册子的广告作用
第205招饭馆餐饮店广告的语言艺术
第206招建立良好的邻里关系
第207招开一家小吃店
第208招开一家盒饭生意店
第209招开一家养生美容餐饮店
第210招开一家烧烤店
第211招开一家专业沙锅菜馆
第212招开一家野菜餐饮店
第213招开一家水饺馆
第214招开一家自助餐厅
第215招开一家世界风味小吃餐饮店
第216招开一家特色素菜餐饮店
第217招开一家特色减肥餐饮店
第218招饭馆餐饮店成功广告语集锦
附录经营妙语