饭店管理概论（第二版）

　　《高等院校旅游管理专业大专：饭店管理概论（第2版）》较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方法及其在实际中的运用。全书共分10章。第1-2章是饭店与饭店经营管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。为便于教学，《高等院校旅游管理专业大专：饭店管理概论（第2版）》采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。

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第一章  旅游饭店概述
  第一节 旅游饭店的发展历史
    一 世界饭店业的兴起与发展
    二 中国饭店业的兴起与发展
    三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体
  第二节 旅游饭店及其产品特点
    一 饭店产品
    二 饭店产品的特点
  第三节 旅游饭店的类型
    一 根据饭店特色及宾客特点分类
    二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分
    三 根据饭店的等级划分
  第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团
    一 饭店集团的形成
    二 饭店集团的经营模式
    三 中国饭店集团的运作比较
  案例分析：中外酒店集团的运作比较
第二章  饭店管理理论
  第一节 现代管理思想与饭店管理
    一 管理思想的发展
    二 饭店管理原理与管理观念
  第二节 饭店管理的职能
    一 饭店管理的基本职能
    二 饭店的管理目标与管理层次
    三 饭店管理环境
    案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路
第三章  饭店战略管理
  第一节 饭店战略管理概述
    一 饭店实施战略管理的重要性
    二 饭店战略管理的概念和层次
    三 饭店战略管理的过程
  第二节 饭店公司战略
    一 饭店产品-市场发展战略
    二 饭店的稳定型战略
    三 饭店的收缩型战略
  第三节 饭店竞争战略
    一 饭店竞争环境的结构化分析
    二 饭店基本竞争战略
    三 市场营销竞争战略
  第四节 培育饭店的核心竞争力
    一 核心竞争力的定义
    二 核心竞争力的特征
    三 构成核心竞争力的要素
    四 核心竞争力的管理
  案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略
第四章  饭店计划管理
  第一节 饭店的计划与计划类型
    一 饭店计划管理的概念和意义
    二 饭店计划的类型
  第二节 饭店的计划指标和指标的分解
    一 饭店计划指标的类型
    二 各层指标的分解与连接
  第三节 饭店计划的编制与实施
    一 饭店计划的编制
    二 饭店计划的实施
  案例分析：盖特威饭店的年度计划
第五章  饭店组织与人力资源管理
第六章  饭店管理控制
第七章  饭店客房与客务管理
第八章  饭店餐饮与康乐管理
第九章  饭店物资与设备管理
第十章  饭店安全管理
参考文献