四川火锅（修订本）

　　内容提要四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料易得，具有较强的实用性，适宜家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

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     目录
   一、四川火锅概述及其基本制法
    （一）四川火锅的起源、特点及影响
    1.什么是四川火锅
    2.四川火锅的起源
    3.四川火锅的特点
    4.四川火锅的影响
    （二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作
    1.四川火锅的原料及其加工方法
    2.四川火锅汤卤的调制
    3.四川火锅味碟的制作
    （三）四川火锅的吃法与禁忌
    1.四川火锅的吃法
    2.四川火锅的禁忌
    （四）四川火锅使用的器具
    1.锅灶
    2.刀具
    3.用具
    4.餐具
   二、四川火锅品种118例
    毛肚火锅
    清汤火锅
    鸳鸯火锅
    啤酒鸭火锅
    魔芋鸭火锅
    带丝鸭火锅
    葡萄酒鸡火锅
    泡菜鸡火锅
    白果鸡火锅
    怪味鸡火锅
    山椒乌鸡火锅
    烧鸡公火锅
    酸汤鸡火锅
    辣子鸡火锅
    人参鸡火锅
    鸡味火锅
    九尺鹅肠火锅
    鸵鸟火锅
    飞禽火锅
    酸菜鱼火锅
    酸汤鱼火锅
    鲶鱼火锅
    鱼头火锅
    双味鱼火锅
    鲫鱼火锅
    泥鳅火锅
    香辣银鱼火锅
    五鱼火锅
    三文鱼火锅
    泡椒子鲶鱼火锅
    酸菜猪膘雅鱼火锅
    黄花鱼片火锅
    鲳鱼蛙腿火锅
    麻辣鱼火锅
    鱼羊火锅
    红参黄腊丁火锅
    什锦鱼鳞汤火锅
    鱼丸火锅
    鳝鱼火锅
    青鳝火锅
    甲鱼火锅
    龟鸽火锅
    田螺火锅
    海鲜火锅
    双味龙虾火锅
    海马火锅
    紫菜火锅
    蜗牛火锅
    田鸡火锅
    蛇肉火锅
    野味火锅
    排骨火锅
    肥肠火锅
    肠式火锅
    红烧肠汁火锅
    韭花猪杂火锅
    泡菜白肉火锅
    枣蹄火锅
    牛尾火锅
    牛筋骨髓火锅
    牛筋沙司火锅
    米酒牛肉火锅
    肥牛火锅
    牛鞭火锅
    牛方宫火锅
    血旺火锅
    牛肉丸子火锅
    芥末牛肉火锅
    酸菜牛肉系列火锅
    羊肉火锅
    羊肾火锅
    羔羊火锅
    羊头肉火锅
    泡菜羊血火锅
    羊蹄火锅
    羊杂火锅
    双鞭火锅
    狗肉火锅
    带皮狗肉火锅
    乳狗火锅
    啤酒兔火锅
    驴肉火锅
    驴鞭火锅
    药膳火锅
    海狸鼠火锅
    香猪火锅
    柚皮猫肉火锅
    酒醉火锅
    四味火锅
    三味火锅
    奇妙三鱼火锅
    三合蹄火锅
    家常火锅
    川南传统家常火锅
    川南汤火锅
    “海陆空”火锅
    三色丸子火锅
    竹荪火锅
    甜品火锅
    菊花火锅
    五彩龙肚火锅
    菌类火锅
    杂烩火锅
    什锦火锅
    连锅子火锅
    怀旧老火锅
    八鲜火锅
    套餐火锅
    玫瑰花火锅
    兰花火锅
    烧烤火锅
    家常锅魁火锅
    面筋火锅
    豆花火锅
    双耳火锅
    苕粉火锅
    素菜火锅
    麻辣烫
   附：四川火锅所配部分主食和小吃名称