畜产品加工学

　　《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程 动物科学专业用）》根据面向二十一世纪高等院校课程体系及教学内容的要求，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是21世纪我国畜产品加工领域最具权威的教材。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程 动物科学专业用）》由五篇组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。

暂缺《畜产品加工学》作者简介

前言
绪论
篇 肉与肉制品
章 畜禽产肉性能
节 动物及其组织的生长发育
一、生长发育概述
二、个体生长发育
三、组织生长发育
第二节 畜禽品种
一、猪
二、牛
三、羊
四、家禽
五、其他肉用动物
思考题
第二章 屠宰分割及卫生检验
节 屠宰厂及其设施
一、屠宰厂设计原则
二、屠宰设施及其卫生要求
第二节 宰前检验
一、检验步骤和方法
二、病畜处理
三、宰前管理
第三节 屠宰工艺
一、家畜屠宰工艺
二、家禽屠宰工艺
第四节 宰后检验
一、检验方法
……
第二篇 乳与乳制品
第三篇 蛋与蛋制品
第四篇 畜禽副产品综合利用
主要编写参考书目
学习参考书目