食品质量管理

　　食品质量与安全管理是质量管理学学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《面向21世纪课程教材：食品质量管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了确保食品质量与安全的监管体系（结构、组织），支持体系（法规、标准、规范）及过程控制体系[食品良好操作规范（GAP和GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法]等。在阐明理论的同时还列举范例便于读者实际应用。《面向21世纪课程教材：食品质量管理》还对食品质量与安全管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。《面向21世纪课程教材：食品质量管理》可作为轻工院校与农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生及硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量与安全管理的培训教材，还可供社会对食品质量和安全有兴趣的消费者参考。

　　陈宗道，男，浙江余姚人，1941年1月生，中共党员，教授，博士生导师，重庆市首批“食品科学”学科带头人。1967年毕业于西南农学院，获硕士学位。1982年美国访问学者，1987年聘为教授，1992年起享受国务院特殊津贴，1999年被评为博士研究生导师。1992－1996年任西南农业大学副校长。现兼任农业部全国高等农业院校教学指导委员会食品学科组副组长、国务院学位委员会学科评议组成员。长期从事食品科学与工程专业的科研教学工作，主要研究方向是食品化学与营养学、食品生物技术。主要为博士生、

第1章 绪论
第2章 质量管理的数学方法与工具
第3章 食品质量成本管理
第4章 食品质量法规
第5章 食品质量标准
第6章 食品良好操作规范（GMP）
第7章 食品质量控制的HACCP系统
第8章 ISO9000质量保证标准体系与ISO14000环境管理体系
第9章 食品质量检验
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 GB17405－1998保健食品良好生产规范（GMP）
附录3 美国联邦监督肉类和禽类企业中卫生标准操作规范（SSOP）准则
附录4 美国水产品HACCP法规（节选）
附录5 我国食品微生物检验时样品采样方案