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西餐

西餐

作者:(美)罗妮·费恩著;李燕英,薛峰峰译

出版社:辽宁教育出版社

出版时间:2000-01-01

ISBN:9787538257120

定价:¥19.00

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内容简介
  《完全傻瓜指导系列·西餐》会帮助您找到快速简便的方法:制订菜单,安排每餐,端上美味;用美味的饮料和甜点来补充饭食;用各种各样的肉、禽、海鲜来做出美味佳肴;用富有创意的小菜和沙拉为主菜增色……《纽约时报》评论本书说“好味道,好建议,还有一个经验丰富的教师提供的绝好菜谱。”你当然不是傻瓜!你在最豪华的饭店吃饭偶尔给自己装好一顿健康的午餐,甚至为孩子烤出美味的饼干。但若谈到混和、计量、嫩煎或做不是盒子里早就冻好的食品,你就宁可从餐馆叫外卖了。先别拿起话筒!《完全傻瓜指导系列:西餐》(第二版)会帮你在厨房中不多花钱却做出既好吃又有营养的菜。在这本书中,你会得到:专家对购买、储存新鲜原料、主食和调料的建议;省钱的窍门和购买食品的策略技巧;简单易行的安排厨房和烹调计划的指导;各个场合的许多极棒的菜谱。
作者简介
  罗妮·费恩,以前在华尔街做律师,为多家报纸和杂志撰写食品专栏,而且管理她自己开办的、设在康涅狄格州的烹饪学校。她不仅是烹饪教师,而且还是康涅狄格州妇女烹饪联盟的前主席。
目录
    ·第一部分 整理厨房
   第一章 了解你的厨房
   掌握厨房空间,使它为你的烹调工作带来方便与乐趣
   第二章 安放厨房用品
   帮你找到放置食品、炊具及餐桌用品的最佳位置
   
   ·第二部分 厨房必备之物
   第三章 最基本的必需品:主要原料
   烹调时所需要的最基本原料
   第四章 最基本的必需品:基本设备
   厨房中必备的炊具、工具和小器具
   
   ·第三部分 你会购物吗
   第五章 填充空间
   决定你的购物方式时间、地点、购物的经常性以及怎样做一个聪明的购物者
   第六章 肉制品市场
   介绍肉、禽、海鲜食品的种类及选购储存的方法
   第七章 你会喜欢吃蔬菜的
   介绍副菜、沙拉蔬菜及各种增味蔬菜
   第八章 水果总览
   介绍你有可能见到的各种水果;怎样选购,怎样判断水果是否已成熟及怎样储存
   第九章 购买奶制品及其他食品
   介绍各种食品并提供购买和储存建议
   
   ·第四部分 烹调前的准备
   第十章 组织烹调计划
   怎样选择菜谱,怎样做准备以及怎样上菜
   第十一章 有称量的必要吗
   有必要做称量这种麻烦事吗?如果有必要,那又怎样称量用,什么称量呢
   第十二章 可否使用替代品
   怎样使用替代品,何时可以用,何时不可以
   第十三章 100个最常用的烹调术语概览
   超级词三表,介绍了从准备烹调到烹调完毕的整个过程中所用到的烹调术语
   第十四章 菜谱中的常见词概览
   超级词汇表,介绍人们不太熟悉的炊事用具及食品术语
   第十五章 实用方法:如何烹制食物
   介绍基本的烹调方法及如何成功地使用这些方法
   
   ·第五部分 烹调过程
   第十六章 时间就是一切:创造你的第一部作品
   计划好时间使饭菜能同时做好。了解哪些食物可以提前做好以及食物什么时候算是做好了
   第十七章 你做错了吗
   人们在烹调中最容易出的错误,怎样避免。如果避免不了,怎样补救
   第十八章 一切都准备好了吗?饮料呢
   并不是每个人在餐前都要喝鸡尾酒或在就餐时喝葡萄酒;也不是每个
   人在餐后都要喝咖啡或茶。本章会帮你在必要时准备这些饮料
   第十九章 邀请客人:菜单和计划指南
   介绍宴请客人的三种简便方法
   
   ·第六部分 成功的工具
   第二十章 圆底锅和平底锅指南
   需要买哪些炊具?怎样购买
   第二十一章 关于小电器的基本知识
   介绍一些重要的小电器及购买时的注意事项
   
   ·第七部分 菜谱
   菜谱1:开胃小菜和头道菜/菜谱2:汤和沙拉
   菜谱3:肉、禽肉、鱼和贝类
   菜谱4:面食、米饭和谷物
   菜谱5:蔬菜/菜谱6:沙司和肉卤
   菜谱7:快餐面包、早午餐和早餐
   菜谱8:甜点/菜谱9:饮料
   
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