薯类加工

　　本书主要介绍甘薯、马铃薯、木薯等的加工技术，如淀粉、变性淀粉、淀粉制品及近30种薯类食品——薯干、薯脯、薯酱、薯片、糕点及酒等的生产技术。本书可供广大薯农、食品和淀粉加工厂技术人员、有关院校师生参考。

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第一章 概论
第一节 马铃薯
一 马铃薯块茎结构及化学组成
二 马铃薯的营养价值
三 马铃薯的贮藏
第二节 甘薯
一 甘薯声根的形态结构及化学组成
二 甘薯的营养价值
三 甘薯的贮藏
第三节 木薯
一 木薯块根的结构及化学组成
二 木薯的营养价值
第四节 薯类资源的开发与利用
一 薯类食品的开发
二 重视薯类淀粉的生产及其深加工
三 薯类加工的经济效益
第二章 薯类食品加工技术
第一节 马铃薯食品的加工
……
第二节 甘薯食品的加工
第三章 薯类淀粉的加工
第一节 薯类淀粉厂厂址的选择
第二节 薯类淀粉加工工艺与设备
第三节 现代化薯类淀粉加工工艺
第四节 薯类淀粉的加工
第五节 淀粉制品押中工
第四章 变性淀粉
第一节 概述
第二节 预糊化淀粉
第三节 酸变性淀粉
第四节 酯化淀粉
第五节 醚化淀粉
第六节 交联淀粉
第七节 氧化淀粉
第八节 淀粉的部分水解制品——糊精
第九节 其他变性淀粉
附录 本书所用单位符号与单位的中文符号对照
参考文献