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图说果蔬食品造型
作者:周明扬,李顺才编著
出版社:上海科学技术出版社
出版时间:2000-11-01
ISBN:9787532356072
定价:¥28.00
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内容简介
本书内容包括果蔬食品雕刻的基础、造型方法、造型艺术设计与处理、雕刻技艺和步骤,以及100余种花卉类雕品(17种)、鸟类雕品(22种)、其它动物类雕品(25种)、风景类雕品(6种)、器物类雕品(10种)、人物类雕品(15种)和瓜盅、瓜灯类雕品(6种)的雕刻图例。本《图说》实用性、可操作性强,可供广大烹饪爱好者及烹饪雕刻专业的师生阅读、参考。
作者简介
周明扬(1959:),男,烹饪专业副教授,主要从事烹饪工艺美术的研究与教学工作,出版了《烹饪工艺美术》、《图说果蔬食品造型》等多部著作,发表论文多篇。2000年获江苏省新世纪水彩画展一等奖。
目录
概述
一 果蔬食品雕刻的由来和发展
二 果蔬食品雕刻的特性及其分类
三 果蔬食品雕刻的应用范围
四 果蔬食品雕刻的作用
1点缀作用
2补充作用
3盛装作用
果蔬食品雕刻基础
一 果蔬食品雕刻的原料及储藏
(一)常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途
(二)周刻原料、半成品和成品的保管
二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围
1平口刀
2直刀
3斜口刀
4圆口刀
5“V”字形刀
6圆柱刀
7宝剑刀
8圆珠控刀
9勺口刀
10 模型刀
三 果蔬食品雕刻的种类与刀法
(一)果蔬食品雕刻的种类
(二)果蔬食品雕刻的刀法
(三)果蔬食品雕刻的手法
果蔬食品雕刻的造型方法
一 果蔬食品雕刻的写生
1写生的工具
2物象写生表现形式
二 花卉、动物、风景和人物写生
1花卉写生
2动物写生
3风景写生
4人物写生
三 实物塑造
1利用油泥等材料进行塑造练习
2利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习
四 辅助手法
果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理
一 果蔬食品雕刻设计
二 果蔬食品雕刻造型的艺术处理
1夸张
2简化
3添加
果蔬食品雕刻步骤
一 命题
二 选料
三 定型
四 雕刻
五 布局
果蔬食品雕刻技艺
一 花卉类雕刻
二 鸟类雕刻
三 其他动物类雕刻
四 风景类雕刻
五 器物类雕刻
六 人物类雕刻
七 瓜盅类雕刻
八 瓜灯类雕刻
果蔬食品雕刻在宴席中的应用
……
果蔬食品雕刻图例
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