食品卫生培训教材

　　该书着重介绍了食品卫生管理、食品与健康、环境与食品卫生，消毒、饮食、食品加工、冷饮冷食、副食品的卫生。对食品批发市场及农贸市场卫生和食物中毒也做了详尽介绍，《食品卫生培训教材》最后部分叙述了食品企业检验室的要求，是食品生产、经营、管理人员的学习参考用书。

暂缺《食品卫生培训教材》作者简介

第一篇食品卫生总论
第一章食品卫生管理
第一节制定食品卫生法的目的、意义、作用
第二节《食品卫生法》基本内容及其法制管理
第三节认真执行《食品卫生法》，强化法制管理，为保障人民健康服务
第四节食品卫生管理概述
第五节食品卫生管理范畴与内容
第六节食品卫生与监督管理
第七节食品广告宣传的卫生管理
第二章食品卫生概述
第一节食品与人体健康
第二节食品卫生的评价指标及内容
第三节食品污染与预防
第三章环境与食品卫生
第一节环境卫生与食品卫生的关系
第二节消毒与灭菌
第四章食品添加剂
第一节食品添加剂概念及使用原则
第二节食品添加剂使用范围、剂量
第五章食物中毒
第一节食物中毒概述
第二节细菌性食物中毒
第三节有毒动、植物食物中毒
第四节化学性食物中毒
第二篇食品卫生各论
第六章饮食卫生
第一节饮食与人体健康关系
第二节饮食与营养卫生
第三节冷荤间的食品卫生要求
第四节工地食堂卫生
第五节饮食业卫生要求及制度
第六节销售食品的卫生要求与管理
第七节变质、过期、假冒伪劣食品
第八节冷藏、冷冻食品卫生
第九节饮食业库房卫生
第十节街头食品卫生
第七章食品加工、销售卫生
第一节食品原料、水质、容器及包装材料卫生
第二节粮食、油脂加工卫生
第三节豆制品加工卫生
第四节糕点加工卫生
第五节冷饮、奶类食品加工卫生
第六节酿造食品加工卫生
第七节畜禽屠宰加工卫生
第八节熟肉制品加工卫生
第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工卫生
第十节熟肉制品销售卫生
第十一节生肉、蛋、禽及水产品销售卫生
第十二节调味品、酒、茶、蔬菜销售卫生
第十三节糕点、酱菜、豆制品销售卫生
第十四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品销售卫生
第十五节冷饮、冷食销售卫生
第十六节粮食、食用油脂销售卫生
第十七节食品销售索证及食品保质期
第十八节零售商店个人与环境卫生
第十九节 副食品采购、运输、储藏的基本卫生要求
第八章食品批发市场及农贸市场卫生
第一节批发市场卫生特点及卫生要求
第二节 加强食品卫生监督，提高市场食品卫生质量
第九章食品企业检验室
第一节检验室设立的目的、意义
第二节检验室常用设备与卫生要求