食品雕刻入门

　　内容简介食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴，而且还可以改变就餐环境，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。本书较全面、系统地介绍了食品雕刻的发展、分类、刀具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜灯的79个造型范例作了详尽的阐述，并配有分解示意图321幅。文字浅显易懂，读者可用较短的时间，了解食品雕刻，并掌握雕刻方法。它既是一本教科书，也是一本通俗的科普读物，适于厨师、职业学校教师及学生和广大烹饪爱好者阅读。

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     目 录
   概述
   一、食品雕刻的由来
   二、食品雕刻的特性及分类
   三 食品雕刻的应用范围
    食品雕刻的原料及刀具
   一、原料
   二 刀具
    花卉雕刻
   一、花卉雕刻的特点
   二、花卉雕刻的原料
   三、花卉雕刻的刀法
    1.直刀刀法
    2.斜口刀刀法
    3.圆口刀法
   四、花卉雕刻造型实例
    1.辣椒花
    2.黄瓜花（一）
    3.兰花
    4.杜鹃花
    5.牵牛花（一）
    6.三瓣月季花
    7.五瓣月季花 （一）
    8.五瓣月季花（二）
    9.什样锦
    10.山茶花（一）
    11.牡丹 （一）
    12.牡丹（二）
    13.倒挂金盅
    14.令箭荷花（一）
    15.荷花（一）
    16.玉兰
    17.马蹄莲（一）
    18.柿子椒花
    19.黄瓜花（二）
    20.山丹丹
    21.晚香玉
    22.百合花
    23.凌霄花
    24.桔梗花
    25.山茶花（二）
    26.石南花
    27.郁金香
    28.木芙蓉
    29.白兰花
    30.玫瑰花（一）
    31.玫瑰花 （二）
    32.柱顶红
    33.令箭荷花（二）
    34.牡丹 （三）
    35.七瓣月季花
    36.荷花（二）
    37.牵牛花（二）
    38.月光花
    39.紫茉莉花
    40.夜来香
    41.决明花
    42.马蹄莲（二）
    43.梅花
    44.樱花
    45.大丽花
    46.白菜菊花
    47.瓜叶菊
    48.放射型菊花
    49.管钩型菊花
    50.环型菊花
    51.勾盘型菊花
    52.葱头菊花
    53.蟹爪菊
    整 雕
   一、整雕的特点
   二、整雕造型范例
    1.花盆
    2.实心花瓶
    3.山雀花瓶
    4.花鲢鱼
    5.大青鱼
    6.大虾
    7.山鸡
    8.山鹰
    9.仙鹤
    10.公鸡
    11.龙
    12.孔雀
    13.宝塔
    14.苹果
    15.沙果
    16.桃
    17.葡萄
    18.山鸟和花瓶
    瓜盅与瓜灯雕刻
   一、瓜盅
    1.西瓜盅
    2.冬瓜盅
    3.南瓜盅
   二 瓜灯
    食品雕刻造型组合
   一、花卉组合
   二、花卉与整雕组合
    1.花台
    2.花篮
    3.花瓶
    4.悬崖菊
   三 组合中应注意的问题