功能性发酵制品

　　本书系统地介绍了低聚糖、真菌多糖、糖醇、活性肽、多不饱和脂肠酸、微生态制剂、红曲、自由基清除剂SOD、金属硫蛋白、L-肉碱、生物防腐剂的性能、生产工艺、质量标准、应用、国内外发展动向等方面的最新资料，并附有保健食品通用标准、管理办法、标识规定等附表。参加本书编写的均是在这一领域中从事多年研究开发的专家，或是国家科技攻关项目的负责人，因此本书在技术上有一定的权威性和实用性。

暂缺《功能性发酵制品》作者简介

第一章 绪论
第二章 保健食品功能的评价原理
第三章 低聚糖
第四章 真菌多糖
第五章 糖醇
第六章 活性肽类
第七章 多不饱和脂肪酸
第八章 微生态制剂
第九章 红曲
第十章 自由基清除剂SOD
第十一章 金属硫蛋白
第十二章 L-肉碱
第十三章 生物防腐剂
附录
主要参考资料