东北名菜精华

　　内容提要本书简述了东北菜的历史发展和特点，详细介绍了东北风味菜肴的制作。通过对200余款东北特色菜肴用料配比、具体操作方法，直至成菜特点的介绍，将东北菜各式烹调技法尽述其中。本书内容充实，介绍的技术可靠，文字通俗易懂，实用性强，可供家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

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     目录
   一、东北菜的历史发展和特点
    （一）辽宁菜
    （二）吉林菜
    （三）黑龙江菜
   二、东北风味菜的制作
    （一）水产品类
    干烧开片鲤鱼
    软熘鱼片
    拌菜生鱼
    清蒸龙段
    鸳鸯全鱼卷
    五香鱼
    清蒸白鱼
    东北家常熬鱼
    侉炖鱼
    人参鳜鱼
    宫门献鱼
    锅焜蕨菜鱼卷
    鲶鱼炖豆腐
    糖醋蜈蚣大马哈鱼
    烤鱼
    刨花鱼
    糖醋鱼段
    扒三白
    红娘自配
    炸烹虾段
    软炸虾段
    龙凤呈祥
    鲜贝原鲍
    红梅鱼肚
    葵花鲜贝
    （二）畜肉类
    坛焖肉
    红烧肉
    枣焖五花薇菜夹
    扣肉
    煮白肉
    酥白肉
    片白肉
    氽白肉
    红焖肘子
    熏猪肘子
    长春酱肉
    火靠排骨
    酱排骨
    扒猪脸
    卤猪蹄
    火靠肉段
    糖醋肉段
    炸烹肉段
    雪衣里脊球
    干炸肉
    焦熘里脊
    软炸里脊
    滑熘里脊
    核桃肉
    焜肉片
    锅爆肉
    香酥肉
    黄花里脊丝
    滑炝里脊丝
    香辣肉丝
    氽丸子
    红烧丸子
    煎丸子
    焦熘丸子
    芝麻肉丸
    炝猪肝
    熘三样
    炝腰花
    熘腰花
    软炸腰花
    炸烹肥肠
    肥肠扒白菜
    熘白肚
    扒肚条
    炒肚丝香菜梗
    炒猪肚领
    香辣肚片
    烩肚丝
    油爆肚
    白肉血肠
    小肚
    排骨炖白菜
    扒白菜卷
    酸菜氽白肉
    炖什锦
    肉片烧豆腐
    肉片焖豆角
    肉片烧茄子
    炒肉丝酸菜粉
    氽肉丝菠菜粉
    烩里脊丝豌豆
    炒合菜
    肉丝鲜花菜
    滑炒里脊丝蕨菜
    炒木犀肉薇菜
    肉片白蘑
    虎眼肉
    嫩炸牛排
    牛肉铁锅
    神仙炉
    片花腱
    烩牛鞭
    清蒸全羊
    羊肉炖黄瓜
    羊肉炖冬瓜
    羊肉炖柿子
    羊肉烧芸豆
    红烧狗肉
    扒狗肉
    香酥狗肉
    补身汤
    五香熏驴肉
    酸辣兔肉
    五香糖熏兔肉
    清炖兔肉块
    炖兔肉萝卜丝汤
    焦熘兔肉
    锅烧兔肉
    （三）禽蛋类
    茅台鸡
    红焖鸡块
    口袋鸡
    小鸡炖土豆
    小鸡炖蘑菇
    蘑菇鸡
    申记人参脱骨烤鸡
    白鸡
    扒鸡
    油淋鸡
    清蒸人参鸡
    豆豉鸡
    翡翠人参茅台鸡
    香酥鸡
    煎酥鸡
    五香油酱鸡
    熟扯鸡
    虎皮鸡
    清蒸鸡
    烧鸡
    熏鸡
    炸八块
    炒仔鸡
    炒鸡茸刺嫩菜
    炒鸡片元蘑
    鸡茸哈什蚂油
    八大锤
    人参炖乌鸡
    人参焖鸭子
    烧扒鸭条
    浇汁鸭子
    葱椒鸭子
    炸鹌鹑
    炒鹌鹑
    炒鸽松
    五香熏蛋
    面包桃鸽蛋
    清汤鸽蛋
    （四）野味类
    脆皮鹿肉
    茄汁鹿肉
    红烧鹿肉
    白扒鹿筋
    鹿茸三珍汤
    扒鹿尾白蘑
    扒犴达罕鼻子
    金蟾红油犴鼻
    清炒驼峰丝
    烤狍子肉
    烧辣子百合狍肉
    炖狍子肉
    炸山兔肉
    白蘑焖山鸡
    炸山鸡球
    炒山鸡片雪里蕻
    串烤山鸡
    吉列山鸡饼
    爆人参山鸡片
    炒山鸡丁酱瓜
    滑熘山鸡片
    莲子野鸭丁
    炸沙斑鸡
    生炒沙斑鸡
    香酥沙斑鸡
    熘铁雀
    炸铁雀带铃铛
    生炒斑鸠
    烧鹿茸元鱼
    板炸田鸡
    红烧田鸡
    炸烹田鸡腿
    芙蓉哈什蚂子
    烧海米哈什蚂子
    红烧野猪肉条
    火靠黄羊肉
    （五）菜蔬类
    海米扒白菜
    醋熘白菜
    地三鲜
    炸香辣土豆丝
    酿青椒
    炸茄盒
    黄酱茄花
    白扒松茸蘑
    扒猴头蘑
    红烧猴头蘑
    脆皮蕨菜卷
    翡翠刺嫩菜
    腌拌桔梗
    木犀瓜片
    烧三鲜薇菜豆腐盒
    沙锅老豆腐
    尖椒干豆腐
    雪衣豆沙