烹饪原料学

　　烹饪在中国源远流长，中国烹饪文化享誉中外。中国烹饪技术精湛，食馔精美绝伦，各地佳肴斗艳争芳，脍炙人口。中国烹饪是几千年中华民族灿烂文化的结晶。＜br＞烹饪原料是烹艺术与文化发展和表现的物质基础，是烹饪工艺原理的诞生和发展的物质基础，烹饪是一切活动皆以此为研究中心。在中国烹饪发展的历史中，烹饪技术主要领带于实践与经验，缺乏比较系统的科学理论，对烹饪工艺原理和技术的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出现了技术远超理论的发展畸形。《烹饪原料学》的编写旨在研究烹饪原料，理解烹饪原理，发展烹饪艺术，并以理论指导实践，以实践求发展，使中国烹饪这朵艺术奇葩更加鲜艳多彩。＜br＞本教材是按照烹饪专业教学计划和教学大纲编写的，其内容共分十章，重点从烹饪原料的基本属性分析研究其烹饪特性的普遍性和特殊性，并例举了600种原料，对其加以分析。本教材适合于大专、高职、中专、技校、职校等烹饪专业的教学使用，也可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。＜br＞

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