现代饭店管理新原理与操作系统

　　饭店，是一种特殊类型的企业。既然饭店也是企业，那么，在管理方面也就必然具有企业管理的共同属性。同时，饭店又是一种特殊类型的企业，因此，也就必然在管理中具有自己的特殊性。饭店工作过程的核心就是与人交往的一种特殊的生活过程，因而，饭店的工作理念是非常接近生活理念的。现代饭店业作为劳动密集型企业，管理工作仍是最为关键的一环。作者从更高的理论深度，对饭店管理的概况、历史沿革、战略管理、组织设计与动作原理、发展系统及饭店人力管理、营销管理、服务管理、产品生产管理系统、计财管理系统、工程与安全管理系统、科学管理动作系统等问题作了全面探讨，为新时期现代饭店管理提供了更成熟的理论指导，适应饭店业发展与竞争的需要。

　　齐善鸿，博士，教授，现任职于南开大学国际商学院。先后涉猎医学、心理学、社会学、管理学和旅游学大小十五个专业。参加和主持医学心理、旅游心理、人力资源管理与开发、企业督导、国有企业现代化改造、企业管理标准化系统设计等项目二十余项。尤其在心理治疗，企业标准化软件的制作、企业诊断与企业咨询、国有企业改造、管理理论创新、科学研究方法论与方法等方面见长，并形成了自己独特优势。曾担任十余家企业的高级管理顾问，直接主持改造多家国有企业、合资企业和私营企业。在改造企业的过程中，运用人性管理与改造的理论作为哲学层次的指导原则，发展出了“效率机器”、协调机制化、新制度管理等一系列管理技术，并在实践中取得了令人满意的效果。主要著述：参与编写《人类社会研究法》、《心理百科知识辞典》，主编《西方管理在中国的应用》、《管理与服务手册》、《经理手册》、《管理学原理》、《新人力资源管理原理》等。

前言 饭店人看人生
第一章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的属性
第二节 饭店业发展中的新趋势
第二章 饭店业的历史沿革
第一节 传统分期理论的饭店业发展史
第二节 饭店建筑及设备的发展史
第三节 饭店组织形式的发展史
第四节 饭店经营管理的发展史
第三章 饭店战略管理
第一节 饭店战略的意义. 功能与作用
第二节 我国饭店战略管理现状与误区
第三节 饭店战略的科学运作体系
第四节 饭店战略管理的基本原则
第四章 饭店组织设计与运作管理
第一节 饭店组织设计原理
第二节 我国饭店组织管理现状
第三节 饭店组织部门化与运作管理
第五章 饭店发展管理系统
第一节 饭店发展系统概要
第二节 我国饭店发展现状分析
第三节 饭店发展系统的科学运作体系
第四节 饭店集团化发展
第六章 饭店人力资源管理系统
第一节 饭店人力资源管理的重要性
第二节 饭店人力资源管理历史回顾与现状
第三节 饭店人力资源管理的基本原理
第四节 旅游企业人力资源管理典型问题分析
第七章 饭店市场营销管理系统
第一节 饭店市场营销系统概述
第二节 我国饭店市场营销系统的现状
第三节 科学的饭店市场营销管理系统
第八章 饭店服务管理系统
第一节 服务的基本概念
第二节 服务的性质
第三节 服务的理念
第四节 服务原理. 质量及行为原则
第五节 饭店实用服务系统
第九章 饭店产品生产管理系统
第一节 饭店产品生产系统概述
第二节 我国饭店产品生产管理的现状与原因分析
第三节 饭店产品生产管理系统的运作规程与实现方法
第十章 饭店质量管理系统
第一节 质量管理的意义与评价标准
第二节 我国饭店业质量管理的现状及其分析
第三节 国内外饭店质量管理体系的状况
第四节 饭店质量管理标准化
第五节 我国饭店质量管理系统的设计与运作
第六节 饭店质量管理系统运作实践
第十一章 饭店计划财务管理系统
第一节 计划财务管理系统的基本概念
第二节 饭店计划财务管理系统的对象与功能
第三节 计划财务管理系统运作规程
第十二章 饭店工程与安全管理系统
第一节 饭店工程与安全管理系统概述
第二节 工程安全工作的基本理念. 原则与管理体系
第三节 设备选购与更新改造
第四节 设备的日常管理
第五节 饭店安全管理
第十三章 饭店科学管理运作系统
第一节 科学管理运作的意义与功能
第二节 科学管理运作系统
第三节 企业管理中的主体
第四节 饭店管理中的管理问题分析
后记
主要参考文献