新编旅游饭店管理概论

　　纵观我国的旅游业，已一跃而为亚洲之冠、世界第五，正在向世界旅游强国冲刺。作为旅游业三大支柱之一的饭店业，从20世纪80年代初至今，弹指一挥间，历经起步、发展、跨越了世界饭店业百年的历程，令国人自豪，世人瞩目。旅游饭店业能取得如此卓越的业绩，固然是饭店业百万大军奋力拼搏的结果，这其中，从事饭店管理、服务科研和教育战线上的广大同仁，亦功不可没！全书共五篇二十二篇。《绪论篇》五章，力求在有限的篇幅里让读者了解旅游饭店的性质、类别、发展简史与现状，饭店在国民经济中的地位和作用；旅游饭店管理的基本功能、任务和方法；旅游饭店的组织设置及重要的规章制度。即便上述外于相对静态中的章节，内容亦求其新，诸如专列第二章旅游饭店产品特有属性的再认识及其对策，在第四章旅游饭店组织管理，特加一节，系统阐述因特网时代饭店组织管理探索。虽然全书都力求贯穿以虚带实，用理论指导实践，但毋庸讳言，《理念篇》的三章是全书的理论支撑点。第六章现代管理原理应用，除了论及饭店管理的基础理论、现代管理与传统管理的主要区别，以及现代管理原理、原则在饭店的运用等内容而外，还略具超前地引进“现代饭店管理模型”；第八章旅游饭店的宏观调控与理论思考，触及时弊，明确地指出国有饭店的根本出路仍在于深化改革，建立两权分离、产权明晰的现代企业制度及其具体要求。《理念篇》中值得特别一提的是第七章当今管理的新理念、新思潮对饭店管理的借鉴，博采众长，着力介绍西方管理的最新成果，欧、美、日管理模式特点的比较，特别是其中的第四节，用了较长的篇幅阐述“管理的新理念、新模式对饭店管理的启迪”，而且力求找出它们与饭店管理之间汇合点，我们相信，这些内容对拓宽饭店管理乃至饭店管理培训、教学的思路，均不无启迪。《实务篇》和《理念篇》一样，构成了全书的重点。第九至第十三章，力求从饭店管理的全局出发，以新的视野，阐述“旅游饭店人力资源开发与能本管理”、“旅游饭店基本经济活动的检测”等内容。第四篇《素质篇》，用三章的内容，分别阐述“旅游饭店各级管理者的总体素质要求”、“旅游饭店管理者必备的营销新理念”以及“旅游饭店管理者应备的领导风范与艺术”。《热点篇》是本书的“压轴戏”，共六章，从旅游饭店管理的前瞻性出发，系统回答“旅游饭店运营管理的趋向与对策”、“信息社会特征与旅游饭店信息管理”、“旅游饭店职业经理人与金钥匙组织”、“创建绿色饭店，强化绿色管理”等内容。

暂缺《新编旅游饭店管理概论》作者简介

绪论篇
第一章旅游饭店概述
第一节饭店业的概念和性质.类别与标准
第二节饭店业发展的简要历史与现状
第三节饭店业在国民经济中的地位和作用
第四节旅游饭店运行的环境要求
第五节“入世”后中国饭店业面临的挑战与对策
第二章旅游饭店商品特有属性的再认识及其谋略
第一节对饭店商品特有属性再认识的必要性
第二节饭店商品的本质属性
第三节针对旅游饭店商品特有属性应采取的谋略
第三章旅游饭店管理的基本功能.任务.原则与
一般方法
第一节旅游饭店管理的基本功能及其角色要求
第二节旅游饭店管理的基本职能
第三节饭店管理中的决策.控制和沟通
第四节旅游饭店管理的基本原则.任务和方法
第四章旅游饭店组织管理
第一节旅游饭店组织机构设置及其原则
第二节旅游饭店的基本组织形式和组织结构
第三节旅游饭店激励机制的建立与完善
第四节因特网时代与饭店组织管理的探索
第五章旅游饭店的制度化管理与重要规章制度
第一节旅游饭店制度化管理的必然
第二节旅游饭店的重要规章制度
第三节《员工守则》
理念篇
第六章现代管理原理与应用
第一节旅游饭店管理概念及其构成要素
第二节旅游饭店管理的基础理论
第三节现代管理与传统管理的主要区别
第四节部分现代管理原理原则在饭店管理中的运用
第五节现代饭店管理模型
第七章当今管理的新理念.新模式对饭店管理的借鉴
第一节管理大师对管理的新见解
第二节西方企业管理的新理念
第三节美.日.欧管理模式变化及其思考
第四节管理的新理念.新模式对饭店管理的启迪
第八章旅游饭店的宏观调控与深化改革
第一节深化改革,理顺机制
第二节现代企业制度的建立与运作
第三节对旅游饭店进一步改善经营管理的思考
实务篇
第九章旅游饭店人力资源开发及其管理
第一节旅游饭店人力资源开发与管理概述
第二节旅游饭店人力资源开发的主要内容和方法
第三节旅游饭店人力资源管理
第十章旅游饭店基本经济活动的分析与管理
第一节旅游饭店经济活动分析概述
第二节旅游饭店的主要经济活动分析与管理
第三节提高饭店经济效益的主要措施
第四节饭店收益最大化策略与管理
第十一章旅游饭店的服务管理
第一节对饭店服务及服务质量的再认识
第二节提高服务质量是饭店管理的永恒主题
第三节服务管理的新思考
第十二章旅游饭店的质量管理
第一节旅游饭店质量管理概述
第二节旅游饭店质量控制
第三节旅游饭店TQM(全面质量管理)
第四节旅游饭店ISO贯标及其管理
第十三章强化法治意识,依法管理饭店
第一节旅游饭店强化法治的意义
第二节旅游饭店依法治店
第三节旅游饭店依法管理
素质篇
第十四章旅游饭店各级管理者的总体素质要求
第一节旅游饭店高层管理者的素质要求与岗位职责
第二节对旅游饭店管理者的共性要求
第三节旅游饭店从业人员的基本素质要求与职业
守则
第十五章旅游饭店管理者必备的营销新理念
第一节从“4P’S”到“4C’S”
第二节旅游饭店可资借鉴的营销新概念
第三节e-Marketing———电子营销
第四节相关定律.理论.法则在旅游饭店营销中
的应用
第五节饭店的营销管理
第十六章旅游饭店管理者应备的领导风范与艺术
第一节领导科学简述
第二节科学的领导方法
第三节旅游饭店领导艺术
第四节新世纪呼唤新型领导
热点篇
第十七章旅游饭店运营管理的趋向与对策
第一节新世纪饭店业运营的新规则.新趋势
第二节替我国饭店业“号脉”
第三节把握机遇,研讨对策
第十八章信息社会特征与旅游饭店信息管理
第一节信息与信息社会
第二节旅游饭店应直面信息社会的挑战
第三节旅游饭店的信息管理
第十九章饭店职业经理人与金钥匙组织
第一节现代企业制度需要饭店职业经理人
第二节饭店职业经理人的基本要求
第三节饭店职业经理人市场的培育
第四节饭店金钥匙组织
第二十章创建绿色饭店,强化绿色管理
第一节“绿色运动”势不可挡
第二节创绿色饭店
第三节绿色管理
第二十一章加速旅游饭店集团化进程
第一节饭店业的集团联营是必然趋势
第二节中国饭店业集团化和饭店管理公司现状
第三节跨跃式发展,管理出国门
第二十二章提升饭店文化含量与企业文化的塑造
第一节饭店业是文化氛围甚强的产业
第二节饭店业的服务文化
第三节饭店企业文化塑造与培育