茶与茶文化基础知识

　　本书由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业技术培训教研室依据"茶艺师""茶叶审评师"1+X职业技能鉴定考核细目组织编写。本书从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了两个职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握茶及茶文化的基础知识有直接的帮助和指导作用。主要内容包括：茶叶基础知识、茶文化基础知识、茶保健基础知识等。本书可作为上海地区"茶艺师"和"茶叶审评师"（初级、中级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国其他地区从业人员学习掌握茶艺与茶叶审评技术，或进行岗位培训、就业培训使用。

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茶叶基础知识
第一单元　茶的起源
练习题
第二单元　茶在我国国民经济中的地位
练习题
第三单元　茶树栽培
第一节 茶树的特征
第二节 茶树的特性
第三节 茶树繁殖
第四节 茶园管理
第五节 茶叶采摘
第六节 鲜叶的装运、验收与存放
第四单元　茶叶加工
第一节 制茶的演变
第二节 茶叶分类
第三节 茶叶制造技术
第四节 再加工茶类制造
练习题
基础知识模拟测试（一）
基础知识模拟测试（一）答案
茶文化基础知识
第五单元　中国茶文化基础知识
第一节 中国茶文化的内涵
第二节 中国茶文化的形成与发展
第三节 上海茶文化发展简史
练习题
第六单元　中国茶道的形成、发展与传播
第一节 中国茶道的基本含义
第二节 中国茶道融通道、儒、佛的思想精华
第三节 中国茶道的基本精神
第四节 陆羽《茶经》的主要内容和茶道理论
第五节 中国茶道精神对外传播
第六节 日本茶道
第七节 韩国茶礼
练习题
第七单元　茶文化艺术作品赏析
第一节 唐及唐以前茶诗文赏析（5篇）
第二节 宋至清代茶诗词赏析（8篇）
第三节 宋至清代茶文赏析（3篇）
第四节 茶书画艺术作品赏析
第五节 茶联集萃
练习题
基础知识模拟测试（二）
基础知识模拟测试（三）
基础知识模拟测试（二）答案
基础知识模拟测试（二）答案
茶保健基础知识
第八单元　茶叶营养和药用成分
第一节 茶叶中的营养成分
第二节 茶叶中的药用成分
练习题
第九单元　饮茶的保健功效
第一节 茶叶的保健功能
第二节 茶叶防治疾病的功效
第三节 饮食茶防治疾病实验研究
第四节 日常饮茶有关知识
练习题
基础知识模拟测试（四）
基础知识模拟测试（四）答案